Joululounas, todellinen rituaali, josta italialaiset eivät anna periksi. Myös tänä loppuvuonna 2022 juhlapöytä leimaa perinne, joka korostaa eri alueiden erikoisuuksia ja ikivanhaa kulinaarista taidetta. Muistojen ja perinteiden keittiö, herkullinen makuruoka, joka omistaa tarvittavan ajan ruokien valmistukseen: aikaa, joka on itsessään lahja ja rakkaus.
Juhlapöytä
Jokaisella alueella on omat tyypilliset ruokalajinsa ja jokaisella perheellä omat, mutta pääruoasta ei kannata kiistellä! Vaikka kasvis-, vegaani-, gluteenittomien ja vastaavien ruokavalioiden leviäminen on rikastanut ruokalistoja entisestään. Ensiruokia ja jälkiruokia voidaan pitää perusteina, hieman enemmän vapautta sallitaan alkupaloja, samoin kuin kakkosruokia. Meheviä ruokia, jotka perinteisesti joulupäivänä perustuvat naudanlihaan, vasikanlihaan, sianlihaan, kanaan ja muihin. Runsaat ja runsaat lihapohjaiset ruoat kompensoivat jouluaaton vähärasvaista ruokalistaa, jossa syödään yksinomaan kalaa.
Lounaalla 25. joulukuuta on liemi lähes kaikkialla. Genovassa natali jotka muistuttavat zitiä, 20 cm pitkät ja hieman soikeat. Ne keitetään capon-liemessä, johon laitetaan makkarapaloja, joita pidetään suotuisina, koska ne symboloivat kolikoita. Vaihtoehtoisesti siellä on pansotteja, raviolit täynnä villiyrttejä, pähkinäkastikkeen kanssa ja kakkosruoaksi cappon magroa salsify- ja vihreäkastikkeella.
Bolognassa ne keitetään capon-liemessä joulupäivänä cappelletti; sen jälkeen iso keitetty liha (naudanliha, vasikanliha, kana, zampone tai cotechino) vihreässä kastikkeessa esim friggion, tyypillinen lisuke sipulista, joka on maseroitu sokerissa ja sitten haudutettu tomaatissa. Torinossa kaponi täytetään ja liemessä olevan cappelletin lisäksi käytetään lihatäytteistä agnolottia. Perinteen mukaan ne tarjoillaan paahdetun kastikkeen, salviavoin ja parmesaanin kanssa.
Capon on myös mestari Milanon joulumenussa rpunaisen lihan aviolit liemessä ja toiseksi paistiksi kastanjoilla tai tryffelihiutaleilla täytettynä. Kaikki mukana sinappia, parempi jos päärynät ja kurpitsa. Venetsiassa aloitamme sandwich panettone (maukas erikoisuus, joka on nyt muodissa kaikkialla Italiassa). Jatka sitten kanssabigolia (spagettia) ankkaragulla tai Trevison risotto.
A Triesten gnocchit ja Montasio voiton pöydällä, tyypillinen Friulin juusto. Jopa Firenzessä ei ole pulaa tortelliniä liemessä mukana kana hyytelössä, melko monimutkainen resepti, jota edeltää maksakrutonkeja alkupalaksi. Kananmaksaa krutonkeilla myös Perugiassa, jossa ensimmäinen ruokalaji on kuivattu agnolottilla tomaattikastikkeella tai pappardellella villisikalla tai spagettia alla nursinaa öljyllä, sardellia, persiljaa ja tryffelihiutaleita.
Pohjoisesta etelään perinteet ovat välttämättömiä
Napolissa joululounaan suurin perinne on la maritata minestra, jossa maritata viittaa kauden vihanneksiin, mukaan lukien kaali, eskaroli ja purasruoho, keitettynä ja sitten siirrettynä lihaliemeen. Sitten on myös niitä, jotka lisäävät muutaman palan kananlihaa ja makkaraa, mutta on myös toinen ensimmäinen ruokalaji, ts. mozzarellalla, lihakastikkeella, herneillä, kananmunalla ja tomaattikastikkeella täytetty paistettu pasta.
Molisissa suosituimpia ovat maccheroni kukkakaalin kanssa, mutta myös polenta, jossa on latsia ja muita eläimenosia. Strascinati al ragù ovat Basilicatan pääruoka, kun taas naurispäällinen on Apulian pöydän klassikko. Barissa syödään jouluna valkoisesta lihasta, kanasta tai kalkkunasta valmistettua lientä.
Sardiniassa ricotta ravioli tai vuohenjuustoa ja porsasta. Palermossa sitä ei voi puuttua pöydästä pasta 'ncasciata, paistettu pasta, jossa on lihakastiketta, munia, munakoisoja ja paljon juustoa. Ja mitä sinä syöt jouluna Roomassa? Monien erikoisuuksien joukossa on stracciatella, jolle on aina annettu lupaava merkitys.
Erilaisten lisukkeiden ja sekapaistettujen ruokien joukossa myös stracciatella, cappelletti liemessä ja keitetty capon ovat pakollisia Capitoline-pöydässä. Jouluaaton illallinen perustuu luonnollisesti kalaan ja vihanneksiin kaikkialla Belpaeseessa. Kevyt ruokalista Alpeilta saarille alkusoittona todellisen juhlan runsaalle lounaalle: kolmivärisen gastronomisen huippuosaamisen liekki, jolla ei todellakaan ole vertaa.
Jätä kommentti (0)