Rapea ulkopuolelta, kermainen sisältä ja ennen kaikkea raikas: salaisuus satuinen cannolo se on yksinkertaisesti sitä. Suloinen Sisilian symboli on vuosisatojen ajan lumoinut jokaista saarelle astunutta, kiitos sen kondiittoreiden taidon ja laadukkaiden raaka-aineiden. Mutta kun tulee maistaa sitä rajan toisella puolella, lopputulos muuttuu huomattavasti, jättäen usein paha maku suuhun. The kokki-tutkija Giacomo D'Alessandro Hän näyttää kuitenkin löytäneen ratkaisun aina tuoreeseen sisilialaiseen cannoliin. Kuten? Otetaan yhdessä selvää.
Cannoli historiassa
Ensin tarkastellaan lyhyesti cannolin historiaa. Itse asiassa se ei ole yksinkertainen jälkiruoka, vaan todellinen kulinaarinen symboli (eikä) Italian ja Sicilia erityisesti. Se sijaitsee heti takana tiramisu maailman tunnetuimpien jälkiruokien listalla, ja sen juuret ovat muinaisessa Roomassa. Ensimmäinen, joka puhui siitä, oli varma Opas kvestorivuosiensa aikana a Lilybaeum, tämän päivän Marsala. Vuosisatojen saatossa reseptiä on kehitetty yhä enemmän, kiitos saarella toisiaan seuranneiden monien sivilisaatioiden panoksen. Mutta miksi nimi cannoli?

Viite on kaikki "Arundo Donax, kasvi, joka kasvaa bambun kaltaisten jokien rannoilla. Joskus taikina oli vielä lämmintä rullattu ylös sen ruokomainen pensas ympärillä. Jäähdytettynä tässä palo perinteisessä muodossaan.
Ennen kuin siitä tuli ympäri vuoden saatavilla oleva jälkiruoka, cannoli valmistettiin yksinomaan vuoden aikana karnevaalikausi. Vuosisatojen ajan kasvavan kysynnän vuoksi sitä alettiin palvella ympäri vuoden. Mutta aina mukana erittäin tuoretta lampaan ricottaa, valmistettu maksimissaan edellisenä päivänä.
Giacomo D'Alessandro ja hänen sisilialainen cannolinsa
Ja tuoreen ricotta-ongelma on aina vaivannut leivonnaisia kaikkialla maailmassa. Itse asiassa sen saaminen ei ole niin helppoa, varsinkin jos se on valmistettu lampaista ja valmistettu perinteen mukaisesti. On kuitenkin joku, joka on löytänyt tavan tarjota aina tuoretta sisilialaista cannolia ulkomailla. Puhumme aiheesta James D'Alessandro, 52-vuotias kokki Palermosta New York pitkän maailmanympärimatkan jälkeen. Kuten monet kondiittorit, myös Giacomo halusi tuoda kotimaansa tyypillisiä ruokia ulkomaille. Cannolin tapauksessa ongelmana oli kuitenkin tuore ricotta. Ongelma on nyt ratkaistu nerouden välähdyksen ansiosta, joka tuli häneen muistellen menneisyyttään vedenalainen kalastaja.

Itse asiassa, jotta sitä voidaan myydä erittäin tuoreena tuotteena, juuri korjattu kala vaatii muutaman vaiheen, jotka alkavat heti pyynnin jälkeen. Pikkuhiljaa tämä tulee jäädytetty erittäin alhaisissa lämpötiloissa tehokkailla pakastimilla, jotka asennetaan suoraan laivoihin. Käyttämällä samaa järjestelmää ricottalle Giacomo on onnistunut tuomaan Sisilian New Yorkin sydämeen. Sen ricotta tulee joiltakin maatiloilta Agrigento, pakastetaan välittömästi valmistuksen jälkeen. Upotettu astioihin, jotka on täytetty nestemäinen typpi, lastataan sitten Yhdysvaltoihin matkalla oleville laivoille. Yli kuukauden matkan jälkeen jonka lämpötila on -18° ja -20° välillä, kontit saapuvat määränpäähänsä. Päivä sulatusta ja tässä on puhdasta ja erittäin tuoretta ricottajuustoa cannoliin, vaikka se olisikin päivätty kuukautta aikaisemmin. Ei kuitenkaan ongelmaa. Itse asiassa erittäin alhaisten säilytyslämpötilojen ansiosta bakteerien toiminta estyy kokonaan.

Cannoli-tutkija
Tällä järjestelmällä Giacomo on saavuttanut maininnan jopa Wall Street Journal joka antoi hänelle lempinimen sisilialainen cannoli-tutkija. Hänen jälkiruoat ovat erittäin kysyttyjä ja hänen konditoria myrskyttyy jatkuvasti. Mutta siinä ei vielä kaikki. Palermolainen kokki miettii uusia formaatteja, kuten kolmea Kioskin myyntipistettä vanha Piaggio Ape. Ensimmäinen avataan toukokuun lopussa erittäin keskeisellä paikalla Manhattan, jotta yhä useammat ihmiset tietäisivät Sisilian todellisen maun.