Ligurian corzetto on ligurialainen pasta, johon painetaan ennen lautaselle päätymistä. Se on ohut, kämmenen kokoinen kiekko, johon puinen leimasin jättää kohokuvion. Kukka, vehnäntähkä, risti, joskus jopa perheen vaakuna. Lähemmin tarkasteltuna se näyttää kolikolta, ja tietyssä mielessä se todellakin oli sitä.
Allekirjoituspasta
Corzetti-viinilajike esiintyi Liguriassa ensimmäisen kerran keskiajan ja renessanssin välisenä aikana, jolloin genovalaiset aatelissuvut kaiversivat vaakunansa leimoihinsa. Sukutunnusleimalla varustetun pastan tarjoilu vieraille oli elegantti ja hiljainen tapa muistuttaa heitä siitä, kuka isäntä oli. Jopa nimi kertoo tarinan: monille se on peräisin… croxetto, pieni risti, joka koristi ensimmäisiä yksilöitä, symboli, joka kietoi yhteen uskon ja identiteetin. Kaiken ydin on muotti. Se on puinen työkalu, perinteisesti päärynäpuusta, koska se on tiivis ja hajuton, ja se koostuu kahdesta osasta: toinen leikkaa kiekon taikinasta ja toinen painaa koristeen. Sen kaivertaminen käsin vaatii kärsivällisyyttä ja tarkkaa silmää, ja nykyään Liguriassa hyvin harvat käsityöläiset pystyvät siihen. Jokainen muotti on ainutlaatuinen. Se, jolla se on, omistaa tietyssä mielessä myös allekirjoituksen.
Yhtä ainoaakaan corzettoa ei ole olemassa. Genovan sisämaassa, erityisesti Polceveran laaksossa, leimatut kiekot ovat vallitsevia. Levanten alueella corzetto on kuitenkin säilynyt. tia mies, muotoiltu kahdeksikon muotoon, puristettu sormien väliin ilman muottia. Sama perhe, kaksi eri elettä: toinen puulle, toinen sormille uskottu.
Kaiverrettu kuvio ei ole pelkästään esteettinen. Pienet kohokuviot pitävät kastikkeen paikallaan ja saavat sen tarttumaan pastaan suupalan perään. Ja oikean kastikkeen valitseminen on lähes rituaali: herkkä pinjansiemen-meirankastike tai kevyt ripaus pestoa, sienikastike tai kevyt ragù. Ei mitään raskasta: corzetto vaatii makuja, jotka hyväilevät sitä peittämättä kuitenkaan sitä alleen. Vuosikymmenten ajan tämä pasta pysyi isoäitien ja sunnuntailounaiden muistona. Sitten jokin muuttui, kokit ja käsityöläiset löysivät sen uudelleen, ja nykyään jotkut tilaavat häihin ja erityistilaisuuksiin personoituja muotteja, joissa on nimikirjaimet, päivämäärät ja pienet symbolit. Muinainen, jalo ajatus pastan "allekirjoituksesta" on palannut, vihdoin kaikkien ulottuville.
Joka kerta, kun corzetto päätyy kiehuvaan veteen, se tuo mukanaan pienen paradoksin: se on ruoka, joka on tarkoitettu katoamaan yhdellä puraisulla, mutta silti sillä on pysyvä merkki. Valuutta, joka ei rikastuta ketään, vaan jatkaa Ligurian tarinan kertomista, yksi pastalevy kerrallaan.
