Italia on maa, joka tuottaa maailman eniten erilaisia juustojaErilaisten arvioiden mukaan maatalous- ja elintarvikealalla maassamme on yli 500 erilaista juustoa italialainen, vertaansa vailla oleva rikkaus missään muussa maassa. Tämä ainutlaatuinen perintö on syntynyt ainutlaatuisesta yhdistelmästä tekijöitä: maan monimuotoisuudesta, paikallisista perinteistä ja tuhansia vuosia vanhasta paimentolaisuuteen liittyvästä historiasta. Alpeilta Sisiliaan jokainen alue on ajan myötä kehittänyt omat tuotantomenetelmänsä, jotka usein siirtyvät sukupolvelta toiselle.
Yksi mielenkiintoisimmista kuriositeeteista on se, että Italia on myös Euroopan maa, jossa on eniten SAN-juustoja., eli suojattu alkuperänimitys. Tämä merkki takaa, että tuote on tuotettu tietyllä maantieteellisellä alueella perinteisiä menetelmiä noudattaen. Tunnetuimpia ovat Parmigiano Reggiano, Gorgonzola, Pecorino Romano sekä Buffalo mozzarella Campaniasta.
Mutta monet kiehtovimmista italialaisista juustoista eivät välttämättä ole tunnetuimpia. Itse asiassa on olemassa hyvin harvinaisia tuotteita, joita valmistetaan vain pienillä alueilla. Esimerkiksi Piemontessa Castelmagno, alppijuusto, josta on jo mainittu 1200-luvun dokumenteissa. Sardiniassa sitä löytyy Sardinian kukka, yksi harvoista juustoista, joita edelleen savustetaan perinteisin menetelmin.
Toinen mielenkiintoinen seikka koskee käytettyä maitoa. Vaikka useimmat maailman juustot valmistetaan lehmänmaidosta, Italiassa käytetään erityyppisiä maitoja: lehmä, lammas, vuohi ja jopa puhveli. Tämä osaltaan luo uskomattoman monipuolisen valikoiman makuja ja koostumuksia.
Italialaisella juustonvalmistusperinteellä on ikivanhat juuret. Roomalaiset olivat jo kaksi tuhatta vuotta sitten merkittäviä juustontuottajia. Historioitsija Plinius vanhin, ensimmäisellä vuosisadalla jKr., kuvaili erilaisia juustoja Rooman valtakunnan eri alueilta ja ylisti niiden laatua ja makua.
Lisäksi kaikki eivät tiedä, että joitakin italialaisia tuotantotekniikoita pidetään maailman hienostuneimpina. Parmigiano ReggianoEsimerkiksi sen on kypsyttävä vähintään 12 kuukautta, mutta usein se annetaan kypsyä yli 30 kuukautta. Tämän pitkän prosessin aikana jokainen kiekko tarkastetaan ja lyödään pienellä vasaralla sen varmistamiseksi, ettei siinä ole sisäisiä vikoja.
Sitten on juustoja, jotka ovat erikoisia muotonsa tai säilytystapansa vuoksi. Provolone del Monaco, joka on tuotettu Campaniassa, on saanut nimensä viittaan, jota paimenet käyttivät suojautuakseen kylmältä maitoa kuljettaessaan. Bitto Valtellinese puolestaan on kuuluisa myös kypsymisominaisuuksistaan. yli kymmenen vuotta, mausta tulee yhä intensiivisempi.
Tämä ainutlaatuinen valikoima kertoo paljon Italiasta: maasta, jossa jokainen laakso, jokainen vuori ja jokainen maaseutu on kehittänyt oman gastronomisen identiteettinsä. Kyse ei ole pelkästään ruoasta, vaan kulttuurista, alueesta ja perinteistä, jotka kukoistavat edelleen.
Jätä kommentti (0)