Italiassa on vahvuuksia ja heikkouksia, kuten kaikissa maailman maissa. Ja jos keskustelut, keskustelut ovat asialistalla, varmasti on aihe, josta olemme kaikki samaa mieltä. Puhumme omistamme keittiö. Pidetään joukossa maailman paras, se on täynnä lukuisia alueellisia vivahteita, jotka saavat meidät kadottamaan itsemme a makumatkaa joka vaihtelee pohjoisesta etelään. Ja sitten yritetään antaa itsemme ilahduttaa makujen räjähdysmäisesti löytääksemme salaisuudet Italialainen klassikko. Sahrami risotto.

Risotto - Sahrami risotto, jossa koristeellinen basilikanlehti

Milloin, missä ja miksi

Olemme todella hyvän ruoan koti. Epäilemättä ravintolassa syöt hyvin, mutta kotikeittiötkään eivät ole leikkiä! Istuessamme minkä tahansa italialaisen perheen pöydässä, nautimme taatusti yksinkertaisia ​​mutta maukkaita ruokia. Tietysti reseptejä on loputtomasti, mutta tänään yritämme oppia hyvin suositun ruokalajin salaisuudet. Risotto alla Milanese. Milloin, missä ja miksi? Nämä ovat kolme kysymystä, joihin yritämme vastata. Tämän tekemiseksi meidän on tehtävä harppaus Milano vuodelta 1574, jossa Flanderin Mastro Valerio on mukana toteuttamassa Duomon lasimaalauksia.

Risotto - Milanon katedraali edestä katsottuna

Hänen avustajansa on poika, jonka lempinimi on "Sahrami", koska hänen tapansa lisätä muutama tippa arvokasta maustetta väreihin. Tärkeä lisä, joka tekee sävyistä kirkkaampia. Tapa muuttuu paheeksi siinä määrin, että monet alkavat vitsailla sillä sanomalla, että siinä vaiheessa nuori mies olisi päätynyt laittamaan sahramia jopa lautaselleen. Ei aikasemmin sanottu kuin tehty! Syyskuun 8. päivänä 1574 Mastro Valerion tyttären häissä poika pyysi juhlakokkia lisäämään riisiin sahramia. Ensimmäinen siis risotto alla millanese syntyi.

Dokumentoidut reseptit

Varmasti tuo ensimmäinen ruokalaji sahramirisottoa herätti paljon yllätystä. Kultainen väri teki siitä miellyttävän silmälle, mausta puhumattakaan. Jos on kuitenkin totta, että osoitteessa on käsikirjoitus Trivulziana-kirjasto, risoton alla milanese alkuperä on kietoutunut legendan auraan. Meidän on odotettava vuoteen 1800, jotta voimme lukea sen ensimmäiset reseptit jotka selittävät sahramirisoton, joka on hyvin samanlainen kuin nykyinen keittotapamme.

Risotto - Raakoja riisinjyviä hajallaan puupinnalle

Tämä pätee erityisesti valikoitumista, "tuntematon" ainakin 700-luvun jälkipuoliskolle asti. Itse asiassa ennen sitä riisiä yksinkertaisesti keitettiin vedessä. Suuri uutuus voidaan lukea keittokirjasta Antonio Fog vuonna 1779, kun vihdoin puhutaan voissa ja liemellä kastetusta riisistä. Tulevina vuosina lisätään vähitellen kaikki ne ainekset, jotka nykyään muodostavat risoton täydellisen reseptin. Aikajärjestyksessä: sipuli Paistamisen viimeistelyyn sahrami maun ja värin mukaan, muskottipähkinä ja juustoraaste saada valmiiksi. varten viini, toisaalta on odotettava 1900-luvun alkuun asti. Ei pidä myöskään unohtaa, että alun perin risotto alla Milanese oli tarkoitettu lisukkeeksi osso buco, kuten edelleen tarjoillaan joissakin ravintoloissa perinteinen.

Risoton päähenkilöt

Tämän tyyppisen ruuan perusainesosia on varmasti kaksi: riisi ja sahrami. Ja vaikka tänään, kun sanomme "keltainen risotto”kutsu on heti Milanossa, ei pidä unohtaa, että kaksi pääainesta tulevat ulkomailta. Pyrimme nopeasti seuraamaan matkaa liikkumalla rajan yli. Ensinnäkin riisi. Tuotu Etelä-Italia saraseenien keskiaikaisten valloitusten aikana se saavuttaa pohjoiset alueet herttualaisten välisten suhteiden ansiosta.

Risotto - Lasipurkki, jossa on sahramiemiä

On Sforza perhe, joka kannatti sen leviämistä Po laakso, ympäristö enemmän kuin sopiva soisen rakenteensa ansiosta. Samanlainen tarina koskee myös sahramia. Alunperin viljelty vuonna Lähi-idän Aasia, mauste saapuu Eurooppaan 7-luvulla. Arabit tuovat sen jälleen Espanja kalifaatin aikana. Sieltä askel kohti Italiaa on nopea. Sama nimi "sahrami" tulee arabiasta "zafaraniin” tai persialaisesta ”zaafranista”. Tiedon ja tuotteiden vaihto eri kansojen välillä on monen asian alkuperän perusta, mutta varmasti resepti tämä klassikkomme keittiö menee Milanon kaupunki. Sahrami risotto.

Sahrami risotto. Kultaisen lautasen löytäminen viimeisin muokkaus: 2019-09-28T10:00:38+02:00 da Sabrina Cernuschi

Kommentit