Olutleivällä

Carla Pieni

ensimmäisessä kerroksessa Carla Piccolo

Toteamisen aika: 24 XNUMX malmia
Vaikeusaste (1 - 5): 2

Ainekset 2 kpl

700 g kokonaisjauhoja jaettuna seuraavasti
400 g uudelleen jauhettua mannasuurimoa (13 proteiinia)
300 g täysjyväjauhoja (13 proteiinia)
490 g waizen- tai punaolutta
100 g aktiivista likolia
14 g vaaleanpunaista suolaa
1 tl hunajaa tai mallasta
mustia seesaminsiemeniä maun mukaan
Koristeet tehdään samasta taikinasta

Olutleivällä

menettely

Autolyysi puolitoista tuntia kaikista jauhoista 420 g:lla kylmää olutta.
Autolyysin jälkeen aloin vaivaamaan lisäämällä vaahdotettua likolia tippa vettä ja hunajaa kanssa.
Vaivaa koukulla ja lisää hitaasti kaikki jäljellä oleva olut ja lopuksi suola.
Taikinasta tulee hyvin kireä ja joustava.
Tein kulhoon 2 sarjaa taitoksia 30 minuutin välein, sitten laitoin sen läpinäkyvään astiaan, josta näkee kaksinkertaistui, pidin huoneenlämmössä (25°C) tunnin ajan ja laitoin sitten jääkaappiin yön yli. 5°c:ssa.
Jääkaapista otettuna odotin sen kaksinkertaistuvan, tein 2 taitosta 3:ssa lepäämällä 30 minuuttia, jaoin taikinan kahteen 450 g:n palaan ja säilytin 80 g taikinaa koristeita varten, sitten muotoilin ja laitoin. korissa hapatusta varten. (jos haluat kiinnittää seesaminsiemeniä, kasta leivät siemeniin ja laita ne siemenien kanssa kosketuksiin koriin, säilytetään huoneenlämmössä (25°C) tunnin ajan, sitten jääkaapissa 4 tuntia klo. 5°C tai kaksinkertainen.
Uuninpaperille käännettynä tein koristeet leikkaamalla ne stensiileillä ja veitsellä ja kiinnittämällä vähän vettä. 

Keitetty kattilassa
– 20 minuuttia 250°C kannella
– 15 minuuttia 190°C ilman kantta
– 20 minuuttia 160°C:ssa kattilasta 
– 15 minuuttia 150°C tuuletetussa ja vetouunissa

Leivät kypsennetään yksi kerrallaan.

Olutleivällä viimeisin muokkaus: 2018-05-28T09:00:12+02:00 da Marco Spetti
Jätä äänesi:
resepti kuva
Reseptin nimi
Olutleivällä
Tekijän nimi
Lähetetty
Kokonaisaika

Kommentit