Pasta parsalla ja mustalla tryffelillä on tyypillinen umbrialaisen keittiön ruokalaji. Puhumme keittiöstä, jonka juuret ovat umbrialaisten ja roomalaisten sivilisaatiossa. On myös pitkä perinne ruoilla, jotka eivät aina ole huonoja tai suosittuja. Vähän naapurialueiden vaikutteita saava keittiö, joka perustuu pääasiassa lihaan ja paikallisiin tuotteisiin.
Itse asiassa Precious Umbrian Black Tryffeleä käytetään myös. Tämä tryffeli on Umbriassa yleinen laatu, ja se tunnetaan nimellä tartufo di Norcia ja Spoleto.
Penne parsalla ja tryffelillä (klassinen resepti)
Pasta parsalla ja mustalla tryffelillä on helppo valmistaa. Mitä tulee reseptiin, aloitamme puhdistamalla 300 grammaa parsaa ja leikkaa ne paloiksi. Puhdista ja kuori parsan kanta perunankuorijalla.
Pese ja hienonna kirsikka. Sitten parsat kaadetaan kiehuvaan veteen ja annetaan kypsyä n 10 minuuttia. Valuta ne sitten al dente ja anna jäähtyä. Anna sen kypsyä 300 grammaa pastasta ja valuta se sitten pois. Varaa kauhallinen keitinvettä myöhempää käyttöä varten. Puhdista kaksi Norcia tryffeliä 50 grammaa hammasharjalla ja viipaloi ne. Ota sitten kattila ja kuumenna se 3 rkl oliiviöljy. Kaada sitten kauhallinen syrjään jätettyä vettä, tryffelit, parsat ja pasta. Anna maustua pari minuuttia miedolla lämmöllä ja lisää sitten suola ja pippuri sekä kirsikka.
Miten puhdistat tryffelin?
Tryffelipohjaiseen reseptiin liittyen on hyvä käytäntö ymmärtää, kuinka se puhdistetaan, jotta se kypsennetään parhaimmillaan. Tryffeleitä markkinoivat myyvät ne jo puhdistettuna, vaikka vain pinnallisesti. Ne eivät ole vain esteettisiä kysymyksiä, vaan ne ovat myös syy avoimuuteen.
Ensinnäkin tryffelin ympärillä olevalla maalla on painoa, mikä vaikuttaa tryffelin hintaan. Mutta vielä enemmän se auttaa varmistamaan ostamasi tryffelin laadun. Puhdistus tapahtuu ennen kaikkea muistamalla, että tryffeleille pätee sama sääntö kuin tryffeleille sienet. Eli käytä tippaa kylmää vettä. Tryffelit ovat erittäin herkkiä, ja niiden puhdistus on suoritettava paljon herkkua. Joten tryffelin puhdistamiseen käytä keskikovaa harjasta (kuten esimerkiksi hammasharjaa). Ohjaa kylmän vesijohtoveden noudon alla a veitsi pyöristetyllä kärjellä.
Penne parsalla ja tryffelillä (muunnelma)
Vaihtoehtona tryffeleille voit kokeilla tryffeli kerma. Tätä reseptiversiota varten kiehauta kattila suolalla maustettua vettä ja pasta keitetään samalla tavalla al dente. Sillä välin, kun pasta kypsyy, anna höyrytettyjen parsankärkien kiehua muutama minuutti. Siirrä ne sitten pannulle, jossa on vähän öljyä ja suolaa maustamaan. Laita sitten tryffelikerma sivuun pieneen kulhoon ja laimenna se lusikallisella pastan keittovettä. Kaada kulhon sisältö parsankärkineen vuokaan ja sekoita. Valuta sitten pasta ja lisää se tryffelikermaan parsojen kanssa. Samoin sinun on sekoitettava hyvin ja laitettava sitten astioihin. Mausta lopuksi jauhetulla mustapippurilla ja lorauksella öljyä. Tällä tavalla saat yhtä maukkaan annoksen tryffelin maulla. Ei jää muuta kuin toivottaa sinulle Buon appetito!
