Pidä tiukasti kiinni: gorgonzola se on Piemonten juusto! Ei, en ole yhtäkkiä hullu, mutta tilastot vahvistavat tämän epätavallisen väitteen. vuonna 1996Euroopan unioni sertifioitu tyypillinen juustoa homeella kuin a SAN-tuote. gorgonzola SAN valmistetaan yksinomaan kanssa lehmänmaito joiltakin alueilta Lombardia ja Piemonte. Näiden joukossa ensisijaisuus kuuluu Piemonten maakunnat di Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania e Alessandria. Murskaamalla tietoja käy ilmi, että noin 65% tuotanto kuuluu Piemonten puolella.
Sen sijaan Lombardiassa se on 21 prosenttia. Leccon maakunta, ja vain 8 % Milanon maakunta. Täällä on myös samanniminen kaupunki Gorgonzola.
Lyhyesti sanottuna gorgonzola se on kaikkiin aikoihin ja tarkoituksiin a Piemonten juusto!
Gorgonzolan alkuperä ja huolimattoman paimenen seikkailu
Koska olemme taipuvaisia uskomaan, että gorgonzola on Lombard-tuote, eikä a Piemonten juusto? Ensinnäkin homonyymisen kaupungin läsnäolon vuoksi maakunta Milano, ja sitten legenda alkuperänsä ympärillä. Mukaan tradizione alkuperä juustoa homeella Se juontaa juurensa 879. Nuori paimen kaupungista Gorgonzola, hän unohti kosteaan kellariin tuoretta rahkaa juoksemaan rakkaansa luo. Kiireisen kohtaamisen jälkeen hän kuitenkin tajusi virheensä. Sitten hän päätti korjata asian lisäämällä uuden rahkan aamulla olevaan juustoaineeseen. Tulos, jonka hän sai seuraavana päivänä, oli a juusto jolla on erityinen ja erehtymätön maku.
Sattumalta hän syntyi gorgonzola! Jotkut tutkijat sen sijaan jäljittävät sen alkuperän Piemonten juusto (nyt voimme sanoa sen!) paikkakunnalle Pasturo Valsassinassa. Maantieteellisestä keskustelusta huolimatta on varmaa, että tuotanto tapahtui vuonna syksy. Tänä aikana sieltä palaavat lehmät lypsettiin siirtolaiduntaminen. Juuston alkuperäinen nimi oli Gorgonzola stracchino -juusto. Termi "stracchino” viittaa nimenomaan lehmät väsynyt, eli väsynyt matkan jälkeen korkeuksista tasangolle. Vuoteen 1500 asti gorgonzola se jäi yksinkertaisesti paikalliseksi tuotteeksi. Myöhemmin viestintäreittien, kuten esim laivat e vesikanavat, alkoi levitä kaikkialle luoteeseen. Siten uusia tuotanto- ja maustekeskuksia syntyi myös lähialueelle Piemonte.
Gorgonzola: Piemonten juuston italiaisuuden symboli
Alkaen '900 koko Po laakso ne kehittyivät tärkeitä kypsytyskeskukset. Näissä paikoissa se yhdistettiin tradizione tärkeän kanssa innovaatioteknologia saada parannusta tuottava sato ja qualità. kehruusuulakkeen peräisin meijerit ja anna se meijerit hajallaan ympäri aluetta. Maito kerättiin täältä ja tuotiin näihin suuriin keskuksiin niin, että gorgonzola kypsytetty aikoina ja sopivin menetelmin.
Parannukset näkyvät myös viennin arvon kasvu. Niitä viedään vuosittain noin 100 XNUMX senttiä gorgonzolaa ympäri maailmaa. Suosituimmat kohteet ovat Englanti, Ranska e Saksa. Britit pitävät miedosta ja pistävästä mausta mausteinen gorgonzola, kun taas saksalaiset ja ranskalaiset suosivat vahvempaa makua makea gorgonzola. Että gorgonzola molemmat a Piemonten juusto onko sillä väliä vai ei. Sen erottuva piirre on edelleen penicillium roqueforti. Mikä tuo on? Tyypillinen vihreä home, joka antaa sen ainutlaatuinen ja toistamaton maku. Ennen kaikkea muuta gorgonzola edustaa aItalian huippuosaamista.
