Tänään esittelen teille toisen maukkaan kalaruoan ja juuri vermicello al San Pietron.
Ainekset taikinaan:
San Pietro -kala: 2 keskikokoista filettä
vermiselli
San Marzano Pomodoro
Sipuli
Valkosipulin kynsi
Kesäkurpitsa
jauho
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Suolaa ja Pippuria maun mukaan
Panuran valmistus:
Leipä, raastettuna tai karkeasti pilkottuna
mantelit
chili
persilja
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Valmistettuani hienonnettu sipuli ja valkosipuli, puhtaasti fileotettu ja kalat kuutioitu, aloin paistaa sipulia ja valkosipulia...
Kaadoin myös jauhoja kuplaan ja kun kesäkurpitsa oli kuutioitu, jauhotin sen ja paistoin, jolloin siitä tuli rapea.
Sillä välin aloin paistaa sipulia ja valkosipulia lorauksessa ekstra-neitsytoliiviöljyssä, heti kun ne olivat kuihtumassa, lisäsin kalat.
Sekoitin sen hyvin paahdettujen kasvisten kanssa ja sekoitin alle lasillisen valkoviiniä.
Heti kun kaikki viini oli haihtunut, lisäsin San Marzanon tomaatit,
Hajotin ne puulusikalla ja annoin kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia.
San Pietron kastike on valmis, paahdin korppujauhot tarttumattomassa pannussa, lisäsin kaikki ainekset.
Erikseen keitin kattilassa kiehuvassa suolavedessä vermicellit (käytin Garofalon nro 10:tä) ja heti kun se oli al dente, kaadoin sen kastikkeeseen ja laitoin ensin paistetut kesäkurpitsat.
Yhteydenpito… perustavanlaatuinen.
Sekoitin ja haudutin, jolloin pasta sai kaikki maut...
Joten tarjosin ripottelemalla vermicelloon paahdettuja korppujauhoja ja tihkulla raakaöljyä.
Nauti ateriastasi!!!!
