TasteAtlas on sijoittanut Tartufo di Pizzon maailman parhaiden jäädytettyjen jälkiruokien joukkoon tuhansien käyttäjien mielipiteiden perusteella ympäri maailmaa. Calabrian kuuluisin gelato on valloittanut kansainvälisen areenan.
Tartufo di Pizzo on käsintehty jäätelö, jonka sydän on sulatettu tumma suklaa, kermainen, jäätelökuoreen käärittynä suklaa ja hasselpähkinä, ja kaiken kruunaa runsas kerros katkeraa kaakaota, joka antaa sille sen tumman, salaperäisen ulkonäön, josta se on saanut nimensä. Lämpötilojen ja tekstuurien yhdistelmä on sen erottuva piirre. Sulamiskeskuksen ja gelato-kuoren välinen kontrasti luo aistikokemuksen, joka ei jätä ketään kylmäksi. Katsottuna se todella muistuttaa tryffeliä: tummaa, epäsäännöllistä palloa, jonka karhea pinta ei paljasta mitään sisällöstä. Mutta juuri siellä, sisällä, paljastuu kaikki sen hyvyys. Jokainen kappale on valmistettu käsin sukupolvelta toiselle periytyvällä tekniikalla. Se ei ole teollinen tuote; se on käsityöläinen ele, rituaali.
Kahden vuosisadan mittainen historia
Pizzotryffelin alkuperä ulottuu 1800-luvun alkupuoliskolle. Legendan mukaan se syntyi sattumalta kaupungin aukiolla järjestetyssä juhlassa. Jäätelö oli loppumassa, lasit tyhjentymässä, ja paikallisen perinteen mukaan jäätelöntekijä Don Pippo De Maria sai idean muotoilla viimeiset annokset käsin, jolloin syntyi palloja, joita voitiin nauttia ilman astioita. Tulos oli niin suosittu, että siitä tuli peruselintarvike, jota jalostettiin ajan myötä, kunnes siitä tuli ikoni, jonka tunnemme tänään. Sukupolvien ajan tryffeli pysyi Pizzon hiljaisena ylpeydenä, jota sen asukkaat kuluttivat ja tarjosivat vieraille vieraanvaraisuuden ja ylpeyden merkkinä.
Nykyään Pizzo Truffle on paljon enemmän kuin paikallinen erikoisuus. Sitä viedään kymmeniin maihin, sitä etsivät turistit, jotka tulevat Calabriaan erityisesti maistamaan sitä Pizzon pääaukiolla, ja kansainväliset ruoka-asiantuntijat tunnustavat sen yhdeksi Italian suuren makeisperinteen symboleista. TasteAtlas-tunnustus, joka perustuu arvosteluihin ympäri maailmaa, yksinkertaisesti vahvistaa sen, minkä calabrialaiset ovat aina tienneet: tämä gelato on vertaansa vailla.
Jokainen, joka on maistanut sitä ainakin kerran, tietää, että on olemassa gastronomisia elämyksiä, jotka jättävät pysyvän vaikutuksen. Pizzo Tartufo on yksi niistä. Se yllättää joka kerta. Hetki, jolloin lusikka rikkoo jäisen pinnan ja saavuttaa sulaneen suklaan sydämen, on vaikeasti sanoin kuvattava. Se on kuuma ja kylmä samaan aikaan, karvas ja makea samaan aikaan, pehmeä ja tiivis näennäisen mahdottomassa tasapainossa. Kaakaon tuoksu kietoo kaiken sisäänsä, hasselpähkinä tekee läsnäolonsa taustalla, ja sitten tuo täyteläinen, pyöreä, erehtymätön jälkimaku viipyy pitkään. Kyse ei ole teknisestä täydellisyydestä, vaikka tekniikka onkin varmasti läsnä. Kyse on jostain harvinaisemmasta, mausta, joka tuo mieleen paikan, ajan ja käsiä, jotka sen huolella valmistivat. Jälkiruoka, joka jopa toisella puolella maapalloa nautittuna onnistuu viemään sinut ihanteellisesti Calabrian ranta-aukiolle iltapäivän auringon alle, Tyrrhenanmeren kimalluksen ollessa kaukaisuudessa.
