Pyhän Joosefin Zeppole
Delia Ciriello
Toteamisen aika: 1 tunti
Vaikeusaste (1 - 5): 2
Ainekset 16/18 munkkeihin
Choux-taikinaksi:
4 keskikokoista munaa
90 g di burroa
50 g di-kesäkurpitsaa
340 ml vettä
200 g jauhoja 00
½ tl suolaa
Kermalle:
80 g munankeltuaisia
150 g di-kesäkurpitsaa
100 g jauhoja 00
500 ml täysmaitoa
vanilja
Koristella:
Kirsikat siirapissa
hienosokeri
Paistaa:
siemenöljyä maun mukaan
Savupisteet:
auringonkukkaöljy : 130 ° C
soijaöljy: 130°C
maissiöljy: 160°C
maapähkinäöljy: 180°C
extra-neitsytoliiviöljy: 210°C
menettely
Valmista ensin kerma, kuumenna maito kattilassa. Vatkaa kulhossa keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa.
Kaada joukkoon vähitellen vispilällä sekoittaen. Nosta takaisin lämmölle ja sakeuta, jos muodostuu paakkuja, laita se tehosekoittimella läpi. Nosta kerma sivuun ja anna jäähtyä.
Choux-taikinaksi:
Laita voi ja vesi kattilaan ja kiehauta.
Kun voi on sulanut, ota kattila pois lämmöltä ja lisää jauhot kerralla. Palaa lämmölle ja sekoita, kunnes pannun pohjassa on valkoinen patina. Pois lämmöltä lisää sokeri ja munat yksitellen. Saat tasaisen seoksen, laita se pussiin tähtisuuttimella.
Kuumenna öljy, voit tehdä ne suoraan kuumassa öljyssä tai voit käyttää leivinpaperin neliöitä, yksi kullekin munkkille.
Aloita keskeltä, luo taikinakierre, joka suljetaan toisella kierroksella ulkopuolelta, ja kasta donitsit ja paperi sitten öljyyn.
Muutaman sekunnin kuluttua voit poistaa kortin.
Käännä zeppole ympäri ja anna niiden ruskistua ja turvota hitaasti miedolla lämmöllä, muuten ne jäävät keskeltä raakoja.
Valuta zeppole hyvin ja aseta ne imukykyistä paperia sisältävälle lautaselle.
Kun olet jäähdytä, täytä keskiosa vaniljakastikkeella ja hapankirsikalla siirapissa ja ripottele päälle tomusokeria.
