Haluaisin jakaa kanssasi sisilialaisen cannolin reseptin… muinaista alkuperää olevan reseptin, jossa luostarin nunnat valmistivat näitä cannoleja karnevaalien aikana. Taikina kaulittiin joen kaislikoiden ympärille, joten se saa nimen cannolo.
Toteutusaika: 1 tunti + lepo 3 tuntia
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainekset noin 30 cannoliin
Cannoli-taikinalle
500 g jauhoja 00
50 g laardia
50 g sokeria
15 g katkeraa kaakaota
5g myynti
40 g punaviiniä tai marsalaa
160 g kivennäisvettä
1l siemenöljyä paistamiseen
Ricotta kerma
600 g lampaan ricottaa
170 g tomusokeria
Koristella
Nauti cioccolatoa
Sokeroituja kirsikoita
Sokeroitu hedelmäsalaatti
Hienosokeri

menettely tehdä sisilialaista cannolia
Cannoli taikina
Yhdistä isossa kulhossa jauhot, kaakao, sokeri ja suola. Lisää laardi, punaviini tai Marsala ja vesi vähän kerrallaan; sekoita, kunnes jauhot ovat täysin imeytyneet. Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa, työstä kunnes se on tasaista ja tasalaatuista (hieman kovempaa kuin leipätaikina).
Kääri tässä vaiheessa taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin 3 tuntia.
Ricotta-kermalle
Ota ricotta valumaan vähintään 6 tuntia ennen ja lisää tomusokeri. Sekoita kaksi ainesosaa lastalla hyvin, kunnes niistä tulee kerma. Säilytä ricotta-kerma jääkaapissa. Ota cannolitikku ja kauli se 2 mm:n levyksi (tai rullaa se kaulimella).

Ota pyöreä taikinaleikkuri, jonka halkaisija on 11 cm, ja muotoile siitä levyjä. Rullaa metallisylintereille ja sulje molemmat päät vesipisaralla. Kuumenna öljy 170°C:een. Paista kaikki vohvelit ja laita talouspaperin päälle. Kun se on jäähtynyt, täytä ricotta-kermalla.
Koristele sokeroiduilla kirsikoilla ja tomusokerilla. Kannolit tulee täyttää 2 tuntia ennen nauttimista, vohveli menettää rapeutta vuorokauden kuluttua.
Reseptin on luonut Mary Nico Calascione.





