"Fugassa genovese", kaikkien rakastaman focaccian salaisuudet

Sitä voidaan pitää tyypillisenä genovalaisen katuruoan erikoisuutena. Variaatioita on monia, mutta alkuperäinen on vain yksi, niin että tuotemerkki on jopa perustettu muutaman vuoden ajan suojelemaan reseptiä ja erikoisuutta. Tänään annamme sinun tutustua "genolaisen focaccian" historiaan ja perinteisiin, jotka tunnetaan myös nimellä "fugassa". Hapatettu tuote on vain näennäisesti yksinkertainen, mutta jonka ominaisuudet tekevät siitä kaikkien nuorten rakastaman italialaisen keittiön erikoisuuden. ja vanha. Ei vain Genovassa.

Genovan focaccian historia

Pehmeä sisältä ja rapea reunoista ja ulkopuolelta, genovalainen focaccia on ikivanha historia. Ja voi pitää sitä yksinkertaisena tuotteena uuni, peitetty öljyllä ja suolalla. Tämän erikoisalan puristit olisivat hyvin vihaisia. Kyllä, koska genovalainen focaccia on hyvin vanha historia. Sanotaan, että XNUMX-luvulla uuneissa oli iso puinen lapio, jolla leivottiin tuotetta, jota ei luultavasti laitettu pannulle, vaan kypsennetty suoraan uunin pohjalla. Ja sitten taas XNUMX-luvulla käytettiin hääjuhlissa tai jopa hautajaisissa.

Se jää yksin XNUMX-luvulla että genovalaiset keittokirjat sisältävät focaccia-reseptin. Vaikka näyttää siltä, ​​että resepti on kehittynyt ajan myötä alkuperäiseen verrattuna. Ja näyttää siltä, ​​ettei panimohiivaa käytetty, vaan hapantaikinaa. Silloin sitä pidettiin matkailijoiden ja kalastajien ruokana, sen alkuperä ne liittyisivät myös erittäin pitkiin odotusaikoihin, joita leipurien oli kohdattava työöissä. Tätä varten he paistoivat happamattoman taikinan paloja suoraan uunin pohjalla. Kypsennettynä ne olivat hyviä syödä.

Focaccian käyttö gastronomiassa

Focaccian paksuus ei saa olla yli 2 senttimetriä, sen voi nauttia sekä aamiaiseksi, maidossa liotettuna tai leivän sijaan lasillisen kuivaa valkoviiniä kera, juustojen ja suolalihan kera. Mutta haluatko tietää, mikä hänen resepti on? Erittäin yksinkertainen: valkoista pehmeää vehnäjauhoa, vettä, mallasuutetta, panimohiivaa, hienoa suolaa taikinaan ja karkeaa suolaa kastikkeeseen, ekstra-neitsytoliiviöljyä. Genolaisen focaccian klassisessa versiossa oli taikina valkoisia jauhoja, ripaus suolaa ja muutama tilkka oliiviöljyä ja vettä. Levitä taikina vuokaan ja taputtele sitten pintaa sormin. Focaccia kypsennettiin sitten erittäin kuumassa uunissa. Nykyään niitä on muitakin vaihtoehtoja. Jotkut ihmiset lisäävät rosmariinia ja jopa oliiveja tai sipulia.

Tavaramerkki tämän erikoisuuden suojaamiseksi

Suojellakseen ja suojellakseen tätä tyypillistä Genovasta peräisin olevaa focacciaa Ligurian leipurit ovat päättäneet perustaa "Focaccia Genovesen" kollektiivisen tavaramerkin. Tunnustus on peräisin vuodelta 1996: sen toteutus on yksinkertainen, kuten tuotannon kurinpidolliset jauhot, ekstra-neitsytoliiviöljy, hiiva, merisuola, vesi, mallasuute. Oletko siis valmis valmistamaan sen? Tilaa mielikuvitukselle.