Pöydässä kreppejä, joissa on radicchiota ja gorgonzolaa

Crepit, todella hyvää. Suhteellisen hiljattain hankittu italialainen ruokalaji, joka saapuu maamme keittiöön suoraan läheisestä Ranskasta, jossa crespelle tai ranskaksi sanottuna crêpes, ovat perinteinen transalpin gastronomian ruokalaji. Makeat tai suolaiset, eri muunnelmilla, ne ovat levinneet ympäri Eurooppaa sekä suhteellisen suoritusnopeuden että monipuolisuuden vuoksi. Makeilla, suolaisilla täytteillä, taikinassa tattarijauhoja. Jälkimmäinen versio on vähemmän yleinen Italiassa, mutta tyypillinen Luoteis-Ransalle, erityisesti Bretagnen alueelle, jossa suolainen kreppi, jossa on erilaisia ​​leikkeleisiin, vihanneksiin, juustoihin, loheen perustuvia lisukkeita, on saanut nimen galette. Myös makeassa versiossa Ranska voittaa perinteisesti ranskalaisen kokin keksimällä Crêpe Suzettella kunniallinen escoffier että vuonna 1903 ajateltiin appelsiinikastikkeeseen perustuvaa täytettä. Tämä hienostunut jälkiruoka sisältää sitten krepin levittämisen liekin yli ripottelemalla siihen appelsiinipohjaista likööriä.

Resepti kreppeihin, joissa on radicchiota ja gorgonzolaa

Palataanpa kreppeihin, erinomainen ja hienostunut italialainen ensimmäinen ruokalaji. Niiden monissa muunnelmissa krepit löytävät erityisen onnistuneen yhdistelmän, kun ne on täytetty gorgonzolalla ja radicchiolla. On sanomattakin selvää, että nämä kaksi ainesosaa saavat heti mieleen tyypillisen pohjois-italialaisen ruokalajin. Koska gorgonzola ja radicchio ovat tyypillisiä Lombardian ja Veneton gastronomian tuotteita. Valmistetaanko kreppejä radicchiolla ja gorgonzolalla? Aloitetaan kreppitaikinalla. Muuten näyttää siltä, ​​että tämä nimi tulee latinan sanasta crispus, käpristynyt, sillä nämä vaaleat munakkaat näyttävät tältä, jotka ovat kypsennettynä hieman pörröisestä reunasta.

Ohut valmistetaan yksinkertaisista aineksista: kananmunista, maidosta, suolasta, jauhoista, jotta saadaan erittäin nestemäinen ja tasainen taikina. Anna tämän valmisteen levätä ja siirry täytteeseen. Aloitetaan sulattamalla gorgonzola paloiksi yhdessä maidon kanssa kattilassa, kunnes se muuttuu kermaiseksi. Sitten lisätään suolaa ja pippuria. Tässä vaiheessa se on rikastettu paloiksi leikatuilla Treviso radicchion lehdillä, joiden kitkerä maku sopii mainiosti maidon ja gorgonzolan kanssa. Anna kuivua noin kymmenen minuuttia. Sillä välin keitetään niitä crêpes, voitele tarttumattoman vuoan pohja voilla. Pienellä kärsivällisyydellä kauha toisensa jälkeen valmistetaan munakkaat ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta, vain pari minuuttia kummaltakin puolelta. Niiden on silti oltava hyvin ohuita, mutta ne eivät saa rikkoutua. Sitten ne täytetään, taitetaan puolikuuhun ja sitten taas puoliksi, jolloin saadaan pieni tuuletin. Ne laitetaan voideltuun vuokaan, lisätään sulatettu voi ja parmesaani ja kypsennetään uunissa noin kymmenen minuuttia.

Roomasta Ranskaan paavi Gelasiuksen kokkien valmistamia kreppejä tai ohukaisia ​​tai munakkaita

Mitä tulee kreppien ranskalaiseen alkuperään, legendan mukaan tämän ruuan todellinen isyys olisi pikemminkin italialainen. Itse asiassa Vatikaanin kokit olisivat valmistaneet ne paavi Gelasiuksen suosituksesta (olemme viidennellä vuosisadalla Kristuksen jälkeen) ruokkimaan ranskalaisia ​​pyhiinvaeltajia, jotka vierailevat Roomassa Madonna della Candeloran juhlan yhteydessä helmikuun 2. päivänä. . Pyhiinvaeltajat arvostivat niitä suuresti ja veivät reseptin Ranskaan, missä se menestyi hyvin. Aina Ranskassa perinteen mukaan tilaisuudessa Kynttilänpäivä kreppejä valmistetaan ja on tapana esittää toive joka kerta kun munakas käännetään pannulla. Nykyään ohukaiset ovat myös erittäin suosittuja neutraalin makunsa ansiosta, minkä ansiosta niitä voidaan tarjota useissa eri versioissa. Ne ovat syntyneet pyöreinä, mutta ne esitetään puolikuun, viuhkan, cannellonin ja miksi ei, vaikkapa hienostuneena pakettina. Täytteiden mukaan makuja ja niiden ehdottamisen iloa.