Blogistamme enAsunción.it
Hän näkee hänet pizza napoletana, Paraguay sijaitsee Villa Morran naapurustossa Asuncionissa. Tällä alueella, jonka italialainen - Foggiasta - Francesco Morra) perusti, on pizzeria ja Pulcinella trattoria. Napolilaisen "DOC"-pizzan lisäksi voit maistaa upeaa puttanescaa tai amatricianaa, siemaile italialaisia viinejä, mausta tiukasti kolmivärisellä pippurilla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä sekä San Marzanon tomaateilla – jonka siemenet tulevat Vesuviuksen rinteiltä – kuten kaikki, mitä ravintolasta löytyy, uuni- ja öljykruetit mukaan lukien. Jopa mozzarella se on omaa tuotantoa.
Pasquale Maione määrittelee itsensä "maailmanmatkailijaksi". Hän on kauppias, mutta luultavasti hänen syvin kutsumuksensa on pizzantekijä.
Muutaman vuoden Saksassa elämisen jälkeen hän on asunut Asunción del Paraguayssa. Hän tuo maahan Ferraria, Fiatia, Ducatia, Benelliä… mutta täällä hänet tunnetaan enimmäkseen "el dueño (omistaja) de Pulcinella". Tämä on hänen pizzeriansa nimi, ehkä ainoa, jossa voit syödä aitoa napolilaista pizzaa Paraguayssa.
Pulcinella, Pasquale Maionen mukainen pizza
Pasquale Maione saapuu Asuncióniin ensimmäisen kerran vuonna 2005. Hän tulee tapaamaan Santinoa, hyvin rakas lapsuudenystävä. Hän palaa lomalle useita kertoja. Napolissa syntynyt Maione varttui Saksassa, missä hän sitten omistautui autojen ja moottoripyörien maahantuontiin. Samalla hän vastasi isoisänsä, leipurin Borgo Sant'Antoniossa, hänelle välittämään kutsumukseen.
Opi taide…
"Opi taide ja laita se sivuun", hänen isoisänsä kertoi, kun hän 5-6-vuotiaana auttoi häntä leipomossa. Ja itse asiassa "oppimallani taiteella ansaitsin sen, mitä tarvitsin opiskeluun", sanoo Pasquale. Ja sitten hän oppi tekemään pizzaa! Jo Saksassa autoja myydessään hän oli avannut ravintolan (ja sitten vielä kaksi), ja tästä syystä hän opiskeli ruoanlaittoa. työskennellyt Michelin-tähdellä palkittujen kokkien kanssa. "Vuonna 2011", Maione kertoo italiani.it:lle, "Olin hieman tylsistynyt Euroopassa. Olen maailmanmatkaaja… Pidin Paraguaysta. Ajattelin viipyväni viisitoista päivää ja jäin kahdeksan kuukautta." Vuonna 2012 hän vakuuttui ja muutti Asuncióniin, jossa hän jatkaa moottoriajoneuvojen markkinointia ja harjoittaa samalla gastronomiaa.
Maku, jota hän ei löytänyt
”Kun saavuin, kävin syömässä eri paikoissa, mutta en löytänyt sitä makua, johon olin tottunut. Joten ajattelin: "Avataan pizzeria ja esitellään aidon napolilaisen pizzan maku". Sanottu ja tehty. Vaikka se ei ollut helppoa. "Täällä olevat jauhot eivät ole samat", selittää Maione, "sen proteiinipitoisuus on 6-7%, kun taas italialaisessa 12-13%. Meidän on integroitava se luonnollisiin lisäaineisiin ja ainesosaan, jota en voi paljastaa täällä”, hän päättää mysteerien.
Hänen pizzakoneensa kanssa he työskentelevät isoisänsä opettamalla tavalla. ”25 kiloon jauhoja täällä laitetaan noin kilo hiivaa. Laitamme 1–24 grammaa pastakiloa kohden”, hän selittää. Salaisuus piilee taikinan "kypsymisessä", jonka on "levättävä vähintään 300 tuntia ja saatava optimaalinen kimmoisuus työstääkseen ilman "repeämistä", ja se kypsennetään puulämmitteisessä uunissa yli XNUMX asteessa noin tunnin ajan. minuutti. Maione muistuttaa, että "napolilaisten pizzanvalmistajien taide" on Unescon "ihmiskunnan aineetonta perintöä", kuten myös Välimeren ruokavalio.
Pasquale Maionen trattoria ja pizzeria
Pulcinellassa kaikki on italialaista. Voit maistaa a risottoa porcini-sienillä, joka on suolattu turska alla napolilaista, kurpitsan raviolia, tagliatellea tryffeleillä… tai suolalihaa, kuten bresaola della Valtellina, pilkku Etelä-Tirolista ja tietysti Parman kinkku ja San Daniele. Tomaatit kasvavat hänen talonsa takapihalla. Pasquale viljelee niitä säiliöissä, jotka hän voi paljastaa tai poistaa ulkoilmassa "hallitakseen" niiden vastaanottaman sateen ja auringon määrän. On utelias, kuinka tämä Amerikan mantereelta kotoisin oleva vihannes on maultaan ja happamuudeltaan parempi Italiassa.
100% luomu
”Käyttämämme vihannekset ovat 100 % luomua”, Pasquale Maione selittää. "JA italialaisen pariskunnan tuotanto, joka sitten päätti muuttaa maaseudulle ja tuottaa italialaisia siemeniä”. Hän huomauttaa ylpeänä, että Bel Paesessa säilytetään laaja valikoima vihanneksia. ”Maailmassa on 1.227 997 omenalajiketta ja Italiassa 200. Suuressa viinintuottajassa Ranskassa on 1.800 eri laatuista rypälettä. Italiassa niitä on XNUMX”.
Miksi Pulcinella?
Pulcinella on napolilaisen commedia dell'arten hahmo, joka perustuu tiettyyn Puccio D'Anielloon, maanviljelijään, joka liittyi teatteriryhmään. "Kun kerrot ihmiselle, että hän on "Pulcinella", se tarkoittaa sitä hän on sydämellinen, iloinen henkilö… tuo nimi kuvastaa hieman persoonallisuuttani”kommentoi Pasquale.
