Arancini on sisilialaisen keittiön erikoisuus. sisällytetty maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikan ministeriön Italian maatalous-elintarviketuotteiden (PAT) luetteloon.
Arancini: vähän historiaa
Tämän herkullisen alkuperän suhteen on epävarmuutta. Jotkut uskovat, että arancini juontaa juurensa muslimien herruudesta, koska tuona aikana Sisiliassa otettiin käyttöön tapa syödä yrteillä ja lihalla maustettua riisiä ja sahramia. Leivitys sen sijaan juontaa juurensa Fredrik II:sta Švaabilaisesta: tuolloin etsittiin tapaa säilyttää tuote hyvin matkoilla tai metsästyksellä. Ja leivitys olisi myös mahdollistanut ruoan helpon kuljettamisen.
Arancino vai arancina?
Mitä tulee nimen genreen, on olemassa eräänlainen jakautuminen, joka jakaa Sisilian kahtia: länsiosassa sitä kutsutaan ns. arancin (liikenneympyrä); itäosassa sitä kutsutaan oranssi ja on pyöreä tai terävä. Riisin timbale johtuu nimensä analogiasta appelsiinipuun tai pikemminkin appelsiinin hedelmän kanssa.
Nimen alkuperä
Voisi sanoa, että oikea nimi on arancina, mutta todellisuudessa se ei ole. Kuten olemme jo sanoneet, näyttää siltä, että arabit esittelivät lautasen ja se oli muodoltaan pyöreä; joten vertailu appelsiineihin syntyi spontaanisti. Tuotteen valmistuksesta ei kuitenkaan ole kirjallisia lähteitä.
Vasta vuonna 1857, vuonna Sisilian-italialainen sanakirja kirjoittanut Giuseppe Biundi, puhumme arancinusta, joka määrittelee sen “appelsiinin muotoinen makea riisiruoka”. Lihan ja tomaattien käytöstä ei kuitenkaan ole viittauksia, jälkimmäistä kasvatettiin Sisiliassa 800-luvun alussa. Kun taas toisen hypoteesin mukaan näyttää siltä, että nimi ei johdu pelkästään oranssin muodosta, vaan myös itse oranssin väristä. Sisilialaisessa murteessa appelsiinipuun hedelmää kutsutaan aranciuksi (oranssi).
Accademia della Cruscan kommentti
Myös Accademia della Crusca puuttui kiistaan. “Arancini” se ei tee muuta kuin italiasoi murremorfologisen mallin; "Riisipallo" ehdottaa uudelleen italialaista standardimallia. Tämän oletuksen vahvistaa myös “riisipallot ovat melonin kokoisia” ja Varakuningas (1894) Cataniasta Federico de Roberto, joka perustui Toscanan kielimalliin. Ja jälleen Akatemian mukaan: "sisilialaisten krokettien nimessä on sekä naaras- että urosmuoto, joka määräytyy diatooppisesti erilaistetun käytön perusteella".
Arancini: mitä ainesosia käyttää?
Saat Ragu palvelee: puolikas sipuli; puolikas porkkana; 100 grammaa jauhettua vasikanlihaa; 50 grammaa jauhettua sianlihaa; ekstra neitsyt-oliiviöljy; tomaattipyree (300 ml); hienoja herneitä (70 grammaa). Ja sitten: riisi (puoli kiloa), sahrami (yksi pussi), voita (40 grammaa), suolaa. Leivitykseen: farine 00 (300 grammaa); suola; tarpeeksi vettä; korppujauhoja. Niitä myös tullaan tarvitsemaan mozzarella e siemenöljy paistaa.
Arancini: valmistuksen ensimmäiset vaiheet…
Mitä tulee valmistukseen, keitä riisiä al dente runsaassa liemessä, kunnes se on täysin imeytynyt. Muista lisätä kypsennysvaiheessa myös sahrami: jälkimmäinen antaa riisille kultaisen värin. Laita sitten riisi melko suurelle tarjottimelle, anna jäähtyä. Valmistele sillä välin Ragu: ota sipuli ja hienonna se. Laita se pannulle ja paista se pienessä öljyssä; lisää sitten pieniksi paloiksi leikattu porkkana ja jauheliha. Kuullota ja sekoita viinin kanssa. Heti kun se on haihtunut, lisää tomaattisose oman maun mukaan. Lisää kypsennyksen puolivälissä herneet ja keitä miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia. Leikkaa mozzarella kuutioiksi.
…me annamme arancinille muodon!
Heti kun riisi on jäähtynyt, voit aloittaa arancinin valmistamisen. Ota pieni kasa, aseta se kätesi keskelle muodostaen eräänlaisen kulhon. Lisää sitten ragù ja mozzarella. Sulje arancinon pohja lisää riisiä ja muotoile se teräväksi. Valmista nyt taikina. Kaada jauhot, ripaus suolaa ja vesi kulhoon ja sekoita, jotta ei muodostu kokkareita.
Heti kun se on valmis, kasta arancinit taikinaan ja laita ne sitten korppujauhoihin. Kun tämä vaihe on valmis, lämmitä öljy kattilassa ja aloita arancinin paistaminen. Valuta ne heti, kun ne ovat kullanruskeita. Imeydy ylimääräinen öljy talouspaperilla tai leipäpaperilla. Ja nauti ateriastasi.
säilyttäminen
Ne säilyvät jääkaapissa pari päivää. Voit lyhentää eri vaiheita valmistamalla sekä riisin että ragùn edellisenä päivänä ja säilyttämällä ne jääkaapissa. Ne voidaan myös pakastaa. Mutta ole varovainen: niitä ei saa paistaa.
#Italia sydämessä
Perustuu 3 Review (s)
