Se, että Argentiinalla ja Uruguaylla on vahvat italialaiset juuret, ei ole uutinen. Onko tuo näihin juuriin kuuluu myös paikallinen keittiö se ei ole yllätys. Siitä huolimatta Río de la Platan alueella liha on ehdoton kuningatar, suosio “Milanolainen”, pizzaa ja pastaa paikallisia luomuksia ja muunnelmia, todistaa tämän lausunnon totuuden. Puhutaanpa tästä erikoisesta "fuusiokeittiöstä". David Veltri, Italialais-argentiinalainen kokki jotka kutsuvat itseään mieluummin "kokiksi" tai "cocineroksi" ei niinkään väärästä vaatimattomuudesta vaan siksi, että hän pitää sitä sopivampana terminä kielellemme ja kulttuurillemme.
Rioplatense-ruokaa ennen suuria maahanmuuttoja
Italialaisia alkoi saapua joukkoon sodan jälkeinen. Aiemmin argentiinalaiset ja uruguaylaiset söivät "espanjalaiseen tyyliin" alkuperäiskansojen vaikutteilla. Lihaan (kolonisaattorit toivat naudat) lisättiin "viljaan ja mukuloihin perustuvia alkuperäisperäisiä valmisteita, kuten maissia ja maniokkia". Ja pienemmässä määrin "riista: armadillo, peltopyy, paikallinen peura, ñandú (eräänlainen eteläamerikkalainen strutsi) ja jokikalat, kuten monni, pacú ja surubí". "XNUMX-luvun puoliväliin asti", Veltri selittää, ”Ainoat poikkeukset olivat luultavasti Keski-Euroopan alkuperää olevat ruoat näistä maista lähtöisin olevien perheiden pöydillä”. Suuret muuttoaallot tulivat juuri sen jälkeen. JA suurimmat joukot lähtivät Italian satamista. Argentiinan ensimmäinen väestölaskenta (syyskuu 1869) osoittaa, että 1.737.000 211.000 XNUMX asukkaasta XNUMX XNUMX oli ulkomaalaisia. Heidän joukossaan oli hyvin 72.000 XNUMX italialaista, 35.000 32.000 espanjalaista, 11.000 6.000 ranskalaista, 5.000 XNUMX englantilaista, XNUMX XNUMX sveitsiläistä ja XNUMX XNUMX saksalaista.
Köyhien "fuusiokeittiö".
Uruguayssa tilanne oli samanlainen. Vuonna 1900 20 % Montevideon väestöstä oli italialaisia (ja se oli 14 % maan kaikista asukkaista). Uusi tilanne vaikutti pian argentiinalaisten ja uruguaylaisten tapoihin. Keittiö mukana. Ennen lähtöä italialaisten talonpoikien oli pakko mukauttaa perinteisiä ruokiaan heitä vaivanneen köyhyyden mukaan. Ruokavalio perustui yleensä "jauhoihin, sipuliin, valkosipuliin ja tomaatteihin - jotka saapuivat Italiaan XNUMX-luvulla ja olivat jo erittäin suosittuja", Veltri selittää.
Uusia ruokia Bel Paesesta
Toinen italialainen (ja genovalainen) erikoisuus on faina, joka tunnetaan myös Italiassa nimellä Farinata. "kakku-focaccia" kikhernejauhoista. Tuolloin Rio Plateaun pöytiin laskeutui myös etelän ruokia.Uruguaylainen erikoistoimittaja Ángel Ruocco huomauttaa, että jopa tapa, jolla jotkut ruoat tunnetaan Uruguayssa, tulee murteista keskipäivällä, kuten spagetti “a la tomaatti” (pummarola) tai tappiota makaroni (alkaen maccarune). Piemontelaiset kuitenkin hävisivät "tallariinit" (tajarin Piemonten murteella). Rio de la Platassa niitä syödään kuitenkin runsaan kastikkeen ja isojen liha- tai kanapalojen kera. Ja kastikkeesta puheen ollen… erittäin kuuluisa tuco (eräänlainen ragu) tulee tucco genovalainen. Aina ligurialaiset, Ruocco vakuuttaa, "he opettivat meidät tekemään pesto”, kun taas Emilia-Romagnasta ja Toscanasta ”toimme täytettyä pastaa ja niiden nimet: raviolit, capeletis ja tortelines”.
Sunnuntain lounaat
"Isoäiti esiintyy suurimman kunnioituksen arvoisena hahmona italialaisten maahanmuuttajien perheissä”, David Veltri lisää. Isoäiti on "rakkauden, viisauden ja kokemuksen synteesi". Usein hän otti "hiljaisen juontajan roolin, miehitti kokin par excellencen". Ei ole olemassa argentiinalaista tai uruguaylaista, joka ei tietäisi, ainakin kuulopuheesta, ellei kokemuksesta, mahtavia sunnuntailounaita heidän kotonaan.nonos" ("isovanhempien" espanjaksi, joka espanjaksi olisi "los abuelos"). Sillä nyt kaukaisella aikakaudella alkoi ihminen halpojen take away -lounaiden myynti, maahanmuuttajien tekemiä maahanmuuttajille, työntekijöille, jotka eivät ehtineet päästä kotiin keskipäivällä. Ruokien joukossa tarjolla myös Lombardissimi Hae e minestroneasekä pastaa ja salaatteja… “Aina viinipurkin mukana”, lisää kokki.
Italian hengen inspiroimia luomuksia ("fuusiokeittiö" alkaa)
Sekä Uruguayssa että Argentiinassa on luotu ruokia, jotka ovat nyt tulleet oikeutetusti paikalliseen gastronomiaan, mikä monet uruguaylaiset ja argentiinalaiset uskovat olevansa italialaisia. Ja jota toisaalta ei koskaan ollut Italiassa. Esimerkiksi, "milanesa napolitana", "sorrentinos" ja kastike "alla Caruso". Edellinen syntyi temppuna palaneiden "kotlettien" talteenottamiseksi (tässä ne valmistetaan ilman luuta), lisäämällä tomaattikastiketta ja viipaloitua mozzarellaa. Jälkimmäiset ovat kunnianosoitus ravintoloitsijalta Mar del Platasta Sorrentosta, jossa hänen isänsä syntyi. Mitä tulee "Carusoon", jonka loi Montevideossa vuonna 1954 suuren tenorin Enricon kunniaksi piemontelilainen kokki Raimondo Monti. "Rioplantense" -pesto "valmistettiin alun perin saksanpähkinöistä ja persiljasta", huomauttaa David, "koska pinjansiemeniä (se on edelleen) ja basilikaa oli vaikea löytää".
Makeiset ja juomat
Jopa polenta (omituisen italialainen, vaikka se on valmistettu maissista, eteläamerikkalainen ruoka) tunnetaan täällä maahanmuuttajien takia. Mutta sitä kulutetaan paljon vähemmän. varmasti, pizza sivulla (se löytyy pieninä purevina melkein kaikissa syntymäpäiväjuhlissa yhdessä paikallisten "empanadojen" kanssa), "Milanolaisista" tuli erittäin suosittuja Argentiinassa ja Uruguayssa. Siihen pisteeseen, että siellä on erikoistuneita ravintoloita! Hyppäämme tasaisesti i salumi…jonka reseptit ovat myös "tulneet laivoista" tai maihin espanjalaisten ja italialaisten maahanmuuttajien ansiosta. Tarjolla on myös jälkiruokia ja juomia. The pannu dulce muistuttaa kovasti panettone, E il tiramisu hän on toinen Bel Paesen kuuluisa edustaja, joka saa herkkusuun suosion. Juomien joukossa laaja menestys viini se johtuu espanjalaisesta ja italialaisesta kulttuurista. Nykyäänkin Argentiinan ja Uruguayn viinintuottajat ovat enimmäkseen italialaista alkuperää.
La grappa se tunnetaan myös näillä osilla, niin paljon, että Uruguayssa joku keksi sen grapamiel: grappa hunajalla. Sitten on se limoncello, vakiinnuttanut asemansa viime vuosina "kahvin tappajana" tai yksin. Jopa Birra, varmasti tyypillisempi germaanisille maille, Argentiinassa sitä kutsutaan nimellä Birra. Viimeisin juoma, joka valloitti paikalliset maut ja astui kulttuuriin mahtavasti, oli kahvi (vaikka tango Buenos Airesin Cafetin on vuodelta 1948).
Juhlitaan sitten maahanmuuttajien perintö, kulttuurien väliset sillat. Epäilemättä he olivat myös kiitollisia siitä, että he ottivat vastaan omissa maissaan, minkä ansiosta he pystyivät ylläpitämään perinteitään ja jatkamaan niitä, mukaan lukien myös paikalliset asukkaat. Siinä määrin, että pöydässä on myös syntynyt keskinäistä arvostusta ja arvostusta, jotka ovat muun muassa synnyttäneet fuusio”suosittu ja spontaani.
👏
Rakastan italialaista ruokaa 😍