Loppuvuosi tuo mukanaan riittejä ja perinteitä, jotka erityisesti Italiassa kulkevat katetun pöydän läpi.
Il Uudenvuodenaaton illallinen sekä Uudenvuodenaaton lounas ne eivät ole vain iloisia tilaisuuksia, vaan hetkiä, jolloin ruoasta tulee onnen, vaurauden ja uuden vuoden hyvän enteen symboli. Välillä edustavimpia ruokia näistä juhlapäivistä ei voi puuttua cotechinoa ja linssejä, yhdistelmä, jonka juuret ovat muinaisten roomalaisten gastronomisessa kulttuurissa. Cotechino ja linssit ovat itse asiassa vaurauden ja vaurauden symboli. Muinaisista ajoista lähtien linssejä on pidetty runsauden symbolina, etenkin koska ne muistuttavat pieniä kolikoita. Juuri tästä syystä linssien syöminen uudenvuodenaattona on perinteen mukaan hyvä merkki vaurauden ja onnen hankkimisesta vuoden aikana.
Linssit ja cotechino: resepti
La resepti Klassinen linssien muhennos on yksinkertainen, mutta maultaan runsas: sen jälkeen, kun ne on jätetty liottamaan koko yön, ne kypsennetään hitaasti paistetun sipulin, sellerin ja porkkanan kanssa lisäämällä hieman tomaattipyrettä tai sosetta väriä ja makua varten . Tämä täyteläinen ja peittävä maku sopii täydellisesti cotechinon, lihasta, pekonista ja mausteista valmistetun sianlihamakkaran kanssa. Cotechinon lisäksi italialaispöydissä on myös Modena-sukulainen, zampone, täyteläisempi makkara, joka sopii yhtä hyvin linssien kanssa. Cotechino ja linssit ovat päähenkilöitä sekä 31. joulukuuta illallisella, joka tarjoillaan ehkä vähän puolenyön jälkeen, että lounaalla 1. tammikuuta, edustaen merkittävää toista ruokalajia, joka sisältää runsaasti symbolisia merkityksiä.
Kulinaariset vaihtelut alueittain
Uudenvuodenaaton illallismenua varten jokaisella Italian alueella on omat kulinaariset muunnelmansa uudenvuodenaaton illalliselle, mutta jotkut elementit ovat yleisiä kaikkialla.
gli antipasti ne ovat vaihtelevuuden ja mukavuuden hetki: juustoseokset, suolalihat, oliivit ja bruschetta ovat usein päähenkilöitä. Etelä-Italiassa tuoreista maitotuotteista, kuten mozzarellasta ja ricottasta, ei ole koskaan puutetta, kun taas pohjoisempana perunat ovat suositeltavia erilaisissa valmisteissa. Ensimmäinen ruokalaji perinteitä kunnioittaen liittyy usein mereen: spagetti tai kala- ja äyriäisrisotto ovat suosituimpia. Kuitenkin ruoat, kuten cappelletti, agnolotti ja tortellini liemessä, varsinkin Pohjois-Italiassa pitävät jouluperinteen elossa myös uudenvuodenaattona. Toisille ruokalajeille klassisen linsseillä varustetun cotechinon lisäksi ei ole pulaa mustekalasta, turskasta ja paistista, usein kauden vihannesten kera. Aterian päätös on makea ja onnekas: kuivatut hedelmät, granaattiomena ja viinirypäleet, myös lupaavat symbolit, odottavat juhlallisia jälkiruokia. Panettone ja pandoro jäävät huomaamatta muiden paikallisten herkkujen, kuten cantuccin, zuccoton tai suklaa- ja päärynäkakkujen kanssa.
Perinteinen uudenvuoden lounas
Uudenvuodenaaton lounaalla kulinaariset ideat sekoittuvat perinteen ja keveyden välillä. Tammikuun 1. päivä on juhlapäivä ja lounas heijastaa myös tämän vuosipäivän tärkeyttä. Illallisen loiston jälkeen monet päättävät aloittaa lounaan kasvispohjaisilla alkupaloilla niiden puhdistavien ominaisuuksien ansiosta. Nauris, sikuri ja mangoldi, keitetty ja maustettu oliiviöljyllä, ovat erittäin arvostettuja erityisesti Etelä-Italiassa, jossa niiden mukana on usein perinteisiä paistettuja ruokia, kuten panzerotti ja calzones. Ensimmäinen ruokalaji perustuu lähes aina lihaan ja toinen kurssi perustuu usein lihaan, ja jotkut hemmottelevat sekakrilliä.
Jätä kommentti (0)