Karnevaali pöydässä mehevien ruokien ja perinteisten jälkiruokien välissä: tyypillisiä belpaeselaisia ruokia on todella paljon ja täynnä tuoksuja ja makuja naamio- ja naamiofestivaalin päivinä.
Karnevaali pöydässä
Karnevaalimenulla loistaa lasagne, erityisesti napolilaiset kovaksi keitetyllä munalla, ricottalla, lihapullilla ja caciocavallolla täytettynä. Monien uunivalmistelujen joukossa on todellakin valinnanvaraa varsinkin etelässä, missä esim. Sisilialainen 'ncasciata-pasta tai täytetty riisi Calabrian. Kaksi ruokaa, jotka ovat maun ja kalorien voitto. Mutta sinä tiedät, kansanperinteen mukainen karnevaalipöytä on täynnä kaikkea hyvää, koska sitä seuraavat paaston surulliset laihapäivät. Toisten ruokien osalta hänen majesteettinsa possu voittaa kaikki ja juhlapöydissä se näyttää itsensä hienosti kaikissa kastikkeissa. Kastikkeella, pannulla, paistettuna tai paahdettua.
Kyljykset, makkarat, porsaan kuoret, kylkiluut: sianlihasta ei todellakaan heitellä mitään pois, varsinkaan karnevaalien aikana. Klassisesta pittasta tai rustiikkiisesta focacciasta tai leipätaikinasta tai suolaisesta murotaikinasta ei ole pulaa, joka on aina täytetty äärettömällä määrällä ainesosia. Leivänpäällisistä maitotuotteisiin ja vihanneksiin; sekoitus makuja, joista tulee lohturuokaa herkkusuille, jotka rakastavat aitoa menneisyyden keittiötä. Lihan pääruokien joukosta ei voi aina puuttua legendaarisia lihapullia, jotka Alpeilta saarille ovat italialaisen kulinaarisen perinteen välttämättömyys. Muun muassa tämän ruuan syöminen karnevaalissa on melkein symbolinen ele. Varallisuuden merkki perheille, joilla oli varaa lihaan ja jotka nauttivat sen nauttimisesta juhlapöydässä ennen neljänkymmenen päivän puutetta, jota leimaa paastonaika.
Chiacchere, castagnole, cicerchiata… jälkiruokia kaikille
Pulista, paskapuhetta, valhetta. Useita nimiä yhdelle jälkiruoalle, klassiselle italialaisen karnevaalin jälkiruoalle, paistetulle tai paistetulle herkulle, joka on peitetty sokerilla. Ja sitten on kastagnole, myös paistettuna ja nopealla ja yksinkertaisella reseptillä. Kuinka voimme unohtaa makeat ricottalla täytetyt raviolit, hillolla tai frangipanella täytetyt bocconottit. Tuoksuvia reseptejä, jotkut rapeita, toiset pehmeitä, jotka ovat hymni muinaiselle italialaiselle leivonnaiselle. Karnevaalimakeisten kabareessa cicerchiata erottuu myös, Keski-Italian alueiden, kuten Marchen, Abruzzon ja Molisen, tyypillinen erikoisuus.
Valmiste, joka muistuttaa hyvin napolilaista struffolia. Tämän paistetun jälkiruoan nimi juontaa juurensa muinaisista ajoista medioevo ja on todennäköisesti peräisin cicerchiasta, palkokasvista, jonka muoto on samanlainen kuin kikherne tai herne. Cicerchiata on tehty taikinapalloista, jotka on valmistettu oliiviöljyssä paistetusta jauhoista, munista, voista ja sokerista. Valutuksen jälkeen ne sekoitetaan hunajan kanssa ja asetetaan pieniin kasoihin tai kruunun muotoon lautaselle. Muinaista alkuperää oleva herkku, joka yleisten uskomusten mukaan olisi onnen ja vaurauden ennakkoedustaja.
(Kuva-arkisto italiani.it/Pixabay)
Jätä kommentti (0)