Salaisuus, joka tekee suklaasta vastustamattoman, on fysiikassa joka säätelee sen suussa sulamista: maun miellyttävyys riippuu itse asiassa suklaan rasvojen ja syljen määrittämästä voitelusta. Leedsin yliopiston löytö on julkaistu lehdessä ACS-sovelletut materiaalit ja liitännät. Se tasoittaa tietä makeamman tuotteen tuotantoon, mutta vähemmän rasvaa ja enemmän Tervetuloa, ja yhtä palkitsevaa.
Suklaata, intohimoa ilman rajoja
Kielen kaltaisella keinotekoisella 3D-pinnalla tehdyt laboratoriokokeet osoittavat, että se mikä saa meidät ekstaasiin joka kerta kun maistamme palan suklaata, on sen tilan muuttuminen kiinteästä emulsioksi. Rasvoilla on ratkaiseva rooli prosessin ensimmäisessä vaiheessa, heti kun suklaa joutuu kosketuksiin kielen kanssa, mutta sen jälkeen kiinteiden kaakaohiukkasten vapautuminen määrää suuren osan tuntoaistista.
"Jos suklaassa on 5% tai 50% rasvaa, se muodostaa silti pisaroita suussasi ja tämä antaa sinulle "suklaamaisen" tunteen. Kuitenkin – selittää fyysikko Anwesha Sarkar – rasvan asemalla ruoassa on merkitystä jokaisessa voiteluvaiheessa, ja tätä on harvoin tutkittu. Todistamme, että rasvakerroksen tulee olla suklaan ulkopuolella, tämä on tärkeintä. Sen jälkeen kaakaohiukkasten tehokas pinnoite rasvalla: tämä tekee ruoasta niin hyvää."
Tämän löydön ansiosta on mahdollista kehittää uusia reseptejä terveellisemmän ja yhtä miellyttävän suklaan saamiseksi. mutta ei vain. Tutkimuksessa käytettyjä fysikaalisia tekniikoita voitaisiin soveltaa myös muihin ruokiin, joissa suussa tapahtuu faasimuutos, kuten esim. jäätelö, margariinia tai juustoa.
Jätä kommentti (0)