Capuchin torttu

Capuchin torttu resepti Luca montersino
realizzata da Natasha Predonzani

Käsittelyajat: 1 tunti ja 30 minuuttia
Lepoajat: 1 tunti
Muotit: 1 muotti halkaisija 24 cm pyöreä; 1 muotti sydän 24 cm.
Annokset: 20 viipaletta

ainekset:
Durumvehnäleivonnaiselle
100 g di burroa
100 g täysjyvävehnäjauhoja
100 g jauhoja 400 w
50 g di-kesäkurpitsaa
30 g munankeltuaisia
10 g vettä
Nämä ovat alkuperäisen reseptitaikinan ainesosia.
Tein soopelileivon

Murokeksi soopeli":
140 g di burroa
230 g di farinaa
95 g di-kesäkurpitsaa
40 g munankeltuaisia

Soopelin prosessi"

Kuumenna voi oikeaan lämpötilaan (10°C) ja leikkaa se pieniksi paloiksi, lisää se planeettasekoittimen kulhoon jo laitettuihin jauhoihin, työstä lehtiä, kunnes seos ei ole tiivistä vaan hiekkaista.
Lisää sitten sokeri ja jatka sekoittamista ja lisää keltuaiset vähän kerrallaan kaatamalla, kunnes saavutat oikean koostumuksen, muotoile leipä, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin noin 1 tunniksi.

Kahvi frangipani varten
95 g mantelijauhoja
95 g di burroa
105 g kananmunia
18 g riisitärkkelystä
18 g täysjyvä durumvehnäjauhoja
5 g makeuttamatonta kaakaojauhetta
5 g pikakahvia
90 g di-kesäkurpitsaa
3 g jauhettua kahvia

Kirjavalle valkosuklaa ganachelle
160 g kermaa
250 g di cioccolato biancoa
4 g isinglassia
5 g täysmaitojauhetta
20 g di-kesäkurpitsaa
15 g kaakaovoita (korvattavissa voilla)
3 g pikakahvia

 Viimeistelyä varten
jauhettua kahvia maun mukaan
makuista kultaa lakanoissa
kahvia maun mukaan papuissa

Durumvehnämurokeksi:
sekoita huoneenlämpöistä voita sokerin kanssa tasaiseksi kermaiseksi, lisää hitaasti veteen sekoitettu munankeltuainen ja täydennä jauhot. Laita saatu taikina lepäämään jääkaappiin, kunnes se on käytetty.

Kahvi frangipani:
vatkaa voi sokerin kanssa planeettasekoittimessa, lisää mantelijauhot, pikakahvi, kaakaojauhe, jauhettu kahvi ja lopuksi munat vähän kerrallaan.
Yhdistä nyt tärkkelys ja jauhot, säilytä erikseen, älä jääkaapissa.

Valkosuklaa ganachelle:
kiehauta kerma yhdessä maitojauheen ja sokerin kanssa, poista lämmöltä, lisää valkosuklaa, kaakaovoi ja lasi. Ota noin 100 g ganachea ja värjää se 5 g:lla pikakahvia liuottamalla se kuorrutukseen vielä kuumana.
Kauli murotaikina ja vuoraa voideltu ja jauhotettu kakkuvuoka, pistele pohja ja täytä puolet frangipaniseoksella, paista 180°C noin 25-30 minuuttia. Anna kypsennyksen lopussa jäähtyä ja peitä torttu ganachella ja piirrä haluamasi kuvio värillisellä kahviganachella.

Koristele lehdillä ja kahvilla.

https://www.facebook.com/groups/quellichenonsolodolcinew/?fref=ts