DIPLOMATIIKKA KUKKASSA
Mary Denora
Toteamisen aika: 36 tuntia sisältäen muun taikinan.
Kuolla:26 / 28 cm
ainekset:
Lehtitaikina:
Pastellille
530 g jauhoja
330 g vettä
15 g suolaa
Leipää varten
750 g voita
220 g jauhoja
Vaniljakastiketta varten
500 g maitoa
150 g keltuaisia
150 g sokeria
37 g maissitärkkelystä
Kesäkakkua varten
3 keskikokoista munaa
100 g sokeria
90 g 00 jauhoja
20 g tärkkelystä
Italialaiselle marengille
200 g sokeria
50 g vettä
125 g munanvalkuaista
50 g sokeria
Menettely:
Muotoilemme taikinan sekoittamalla nopeasti jauhot ja voi, kaatamalla seos leivinpaperille, antamalla sille suorakaiteen muotoisen muodon ja laittamalla sen heti jääkaappiin.
Pastelliväriä varten sekoita kaikki ainekset työstämättä niitä, laita ne kahden leivinpaperin väliin ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30/40 minuuttia.
Ota pastelli uudelleen, levitä sitä hieman, jolloin siitä tulee suorakaiteen muotoinen, laita voi keskelle, sulje voi taikinan sisään ja rullaa se nopeasti kaulimella tekemällä kolme 3/4-kertaista taitosta lepäämällä joka kerta. jääkaapissa vähintään 1 tunti joka kerta ja lopuksi koko yön.
Leikkaa seuraavana päivänä pala, levitä kaksi arkkia, tee niihin haarukalla reikiä ja ripottele päälle kidesokeria (vedenpitäväksi) (kun sokeri on sulanut, toinen kiekoista kääntää sen, ripottele päälle sokeria ja paista uudelleen, kunnes se sulaa) on oltava vedenpitävä molemmilta puolilta) paista 180 asteessa kullanruskeiksi.
Vaniljakastiketta varten
Vaniljatangon siemeniä tai sitruunan raastettua kuorta
Sekoita kaikki paitsi maito, joka laitetaan tuleen ja heti kun se on kuumaa, osa kaadetaan keltuaisseokseen, sekoitetaan hyvin ja kaadetaan sitten maidon päälle ja sekoitetaan kunnes se kiehuu, kaada kulhoon ja laita jääkaappiin kontaktikalvon kanssa jäähtymään.
Kesäkakkua varten
Vatkaa munat ja sokeri hyvin ja lisää jauhot varovasti, kaada voideltuun ja jauhotettuun 22/23 cm kakkuvuokaan ja paista 180°C:ssa noin 20/25 minuuttia (hammastikkutesti)
Italialaiselle marengille
Laita ensin vesi kattilaan ja sitten sokeri ja laita valkuaiset kulhoon sokerin kanssa, heti kun sokeri lämmöllä on saavuttanut 114°C, ala vatkaa valkuaiset ja heti kun sokeri on 118°. C voit kaada valkuaisten päälle hitaasti jatkaen vatkaamista, kunnes ne jäähtyvät.
Kokoaminen
Aseta ensimmäinen lehtitaikinalevy pellille sokeripuoli ylöspäin, laita sitten vaniljakastike, sitten noin 1,5 cm korkea kerros sokerikakkua, kostuta se valitsemallasi maidolla tai liköörillä ja sitten taas vaniljakastike. , tässä tapauksessa laitoin myös puoliksi mustia kirsikoita (jopa vadelmat olisivat olleet täydellisiä) sitten kerros makeutettua tuoretta kermaa ja lopuksi lehtitaikinalevy, tässä vaiheessa on koristelu , 126 Wilton suutinmuodolla ruusu tai erilaisia koristeita marenkilla ja lopuksi liekki soihtulla
