La Dobos (Ernst Knam)
Daniela Lenzu
Unkarilaista alkuperää oleva jälkiruoka koostuu 6 kerroksesta sokerikakkua vuorotellen kerroksittain suklaakermaa, joista viimeinen kerros on peitetty ohuella karamellikerroksella päällystetyillä sokerikakkuviipaleilla.
Toteutusaika: 1 tunti ja 30 minuuttia
Vaikeusaste (1 - 5): 4
Muotti: 18 cm
ainekset
Taikinaa varten:
300 g voita (huoneenlämpöinen)
300 g tomusokeria
240 g munankeltuaisia
1 vaniljakapseli
200 g munanvalkuaista
60 g di-kesäkurpitsaa
260 g di farinaa
Täytteeksi:
350 g voita, (huoneenlämpöinen)
100 g tomusokeria
100 g tummaa suklaata 70 %
30 g kaakaojauhetta
30 ml rommia
Karamellille:
200 g di-kesäkurpitsaa
30 g di burroa
Koristella:
Rouhittuja hasselpähkinöitä maun mukaan
menettely
Taikina:
Vatkaa planeettasekoittimen kulhossa (vispilällä) huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa, kunnes se on vaaleaa ja vaahtoavaa. Lisää vanilja ja munankeltuaiset koko ajan vatkaten. Vatkaa sivulle kananmunan valkuainen sokerin kanssa ja sekoita varovasti siivilöityjen jauhojen kanssa. Vuoraa kolme lautasta leivinpaperilla ja piirrä kullekin kahden kiekon ympärysmitta halkaisijaltaan 18 cm:n renkaalla. Levitä seos (pussin a pussin avulla) suunniteltujen kiekkojen sisään (yhteensä 6 levyä pitää kypsentää). Paista 200 asteessa, kiertoilmauunissa noin 13 minuuttia. Kun levyt ovat kypsiä, ota levyt pois uunista ja leikkaa ne hyvin halkaisijaltaan 18 cm:n renkaan avulla.
Karamellille:
Karamellisoi sokeri ja lisää sitten voi. Levitä saatu karamelli doboslevylle ja leikkaa heti kuumana viipaleiksi.
Täytteeksi:
Planeettasekoittimessa vispilällä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa, myös tässä tapauksessa koostumuksen tulee olla vaahtoavaa ja vaaleaa. Sulata tumma suklaa ja lisää kerman joukkoon kaakaojauhe ja rommi.
Sekoita kaikki.
Kakun kokoaminen:
Vuorottele loput 5 dobos-levyä kerman kanssa (käytin leivonnaisen pussia kerman levittämiseen yrittäen muodostaa saman paksuisen spiraalin kuin Dobos-levyt). Peitä kakku tasoittamalla kaikki pinnat hyvin.
Täydennä hienonnetut hasselpähkinät ja karamellisoitu levy. Koristele kuten kuvassa näet tai haluamallasi tavalla.
