Focaccia della Befana on paistettu jälkiruoka, joka on valmistettu Piemontessaloppiainen. Kutsuttiin murteella Fugassa d'la Befana, on valmistettu hyvin vanhan reseptin mukaan, ennen panettonea ja colombaa. Pehmeän ja kuohkean taikinan ansiosta jälkiruoka on muodoltaan päivänkakkaraa tai aurinkoa muistuttava. Sen sisällä on rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, aivan kuten panettone, vaikka sokeroitua hedelmää ei luultavasti ollutkaan sen alkuperäisessä reseptissä.
Makea "yllätys"
Perinne sanelee, että ne on piilotettu Focaccia della Befanaan valkoinen papu ja musta papu tai kolikko. Se, joka löytää annoksestaan yhden näistä "yllätyksistä", on onnekas ja hänellä on rahaa koko vuodeksi, kunhan hän maksaa focaccian. Tarkemmin sanottuna se, joka löytää valkopavun, joutuu maksamaan sen valmistamisesta aiheutuneet kustannukset. joka löytää mustan papun, maksaa kuitenkin kaikkien juomat. Joillakin Piemonten alueilla pavut korvataan pienellä kuninkaalla. La fugassa d'la Befana on a PAT tuote (Perinteinen italialainen elintarviketuote) Piemonten alueelta.
Tarvittavat ainesosat
Focaccia della Befanan valmistamiseksi tarvitset: 250 grammaa 00 jauhoja; 250 grammaa Manitoba-jauhoja; 2 munaa; 170 grammaa lämmintä maitoa; 80 grammaa sokeria; 80 grammaa sulatettua voita; 1 kuutio panimohiivaa; vaniljauute; 100 grammaa sultanaa; 30 grammaa sokeroituja hedelmiä; 1 ripaus suolaa; yksi valkoinen papu ja yksi musta.
Kuinka se on valmistettu
Valmistaaksesi Focaccia della Befanaa, sinun on ensin liotettava rusinoita 10 minuuttia ja liuotettava hiiva lämpimään maitoon. Kaada jauhot, sokeri, ripaus suolaa kulhoon ja sekoita. Lisää sitten kaksi munaa, sulatettu voi, maito ja hiiva, vaniljauute. Sekoita ainekset hyvin käsin vaivaamalla. Lisää sitten hyvin puristetut rusinat ja sokeroidut hedelmät. Vaivaa taikinaa uudelleen, kunnes se on tasaista.
Siirrä kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota kaksi tuntia. Kun se on kohonnut, siirrä se leivinpaperipellille ja tasoita käsin niin, että se on pyöreä, noin 2,5 cm korkea. Aseta lasi ympyrän keskelle ja leikkaa veitsen avulla 16 segmenttiä leikkaamalla taikina säteittäin.
Kierrä sitten jokainen segmentti itseensä, kun olet laittanut valkoisen ja musta papun erikseen kahteen niistä. Siirrä se uunipellille ja anna kohota vielä tunti sen jälkeen, kun se on peitetty uudelleen kelmulla. Voitele focaccia heti sen jälkeen vatkatulla munanvalkuaisella ja ripottele päälle kidesokeria. Paista esilämmitetyssä staattisessa uunissa 180 asteessa puoli tuntia.
Tämä erityisesti Cunesan alueelle tyypillinen jälkiruoka on briossileipä, joka sopii ihanteellisesti aamuaamiaiseksi, mutta sitä voidaan syödä mihin aikaan päivästä tahansa. Piemonten focaccia on vain yksi monista tyypillisistä loppiaisen jälkiruoista. Italiassa on itse asiassa yleinen käytäntö, että Befana-sukka täytetään pohjoisesta etelään erilaisilla makeisilla, pääasiassa suklaalla ja keksillä, mutta myös hedelmillä ja makealla hiilellä.
(Kuva: Giallo Zafferano, Pixabay)
Jätä kommentti (0)