Vain ruokahaluasi herättämään… minä tietysti mortadellan kanssa!
Rapea ja kevyt focaccia niin vähän! Pienillä temppuilla uskomaton lopputulos muutamassa tunnissa. Se on Focaccia, joka suosii hiivaa, autolyysiä ja korkeaa kosteutta, jopa 90%, mikä tekee focacciasta "reikiä, reikiä ja paljon makua!"
Tuotantoaika: 1 tunti ja 15 minuuttia + 18 tuntia nostatusta
Vaikeusaste (1-5): 3
2 lokeroa 58 × 58 cm
Ainekset
entsyymi
150 g vettä
200 g jauhoja 380-400
3 g puristettua hiivaa (2 g, jos kypsytys on pitkä)
Taikina
800 g jauhoja 380-400
750 g jäävettä
3 g puristettua hiivaa (2 g, jos kypsytys on pitkä)
30 g oliiviöljyä
25 g suolaa
Focaccia Taratatittin valmistusmenetelmä
Sekoita vesi kulhossa hiivan kanssa ja lisää jauhot. Saamme tasaisen kerman. Peitä varovasti ja odota kaksinkertaistumista noin 90 minuutin kuluttua, sitten kaksinkertaista jääkaapissa 4°C 12 tunniksi.
Lisää noin 650 g vettä ja anna olla autolyysissä noin 90 minuuttia ja jatka sitten seokseen.
Lisää jauhot ja murskattu hiiva jauhojen joukkoon autolyysissä lehden kanssa sekoittaen.
Alussa seos tarttuu kokonaan lehtiin, ehkä tarotin kanssa laitamme sen takaisin alas ja jatkamme taikinaa lisäämällä vähän jäljellä olevaa jäävettä. Lisää nopeutta, joka on säilytettävä.
Seoksessa osittain lisätään suolaa ja vaivaamista lisäämällä nopeutta autolyysin ja jauhojen korkean proteiiniarvon ansiosta sidominen on hyvin yksinkertaista.

Täydellisen kireällä ja kestävällä seoksella se muodostaa verhon vetämällä läppä, lisää öljyä ja jatka muutaman minuutin ajan. Koko seos kestää 12 minuuttia ja sitä tulee ravistaa niin paljon, että taikina sisältää paljon ilmaa ja riittävällä mekaanisella vaikutuksella kehittää sitkeän ja kestävän gluteenin.
Voitele kulho kevyesti ja aseta taikina paikalleen, pyöristele ja taivuta kulhoon 15 minuutin välein kolme kertaa. Sulje ja anna kohota. On mahdollista edetä välittömällä kohotuksella kuten tein tänään tai pitkällä kypsytyksellä jääkaapissa. En ole kokeillut, mutta takaan sen kuitenkin.
Anna kohota 23°C:ssa 5 tuntia, mieltymyksen ansiosta taikina saa ylimääräistä tehoa.
Kääntele taikina kevyesti voidellun leivinpaperin päällä, jaa se kahteen osaan ja taita muutama "venytys ja taita" -menetelmällä, jotta tiedät mistä puhun, katso vain joitain opetusohjelmia youtubesta tai jos et ole käytännöllinen tarotin avulla, kunnes taikinasta tulee tasaisuutta ja sitkeyttä. Peitä kellolla ja anna levätä tunnin ajan.

Voitele uunivuoat ja laita taikina hieman levenemään. Taikina on sitkeää eikä anna periksi, ei hätää, peitä kelmulla ja odota noin 15 minuuttia, levitä taikina uudelleen alhaalta sormenpäillä, se ei silti peitä vuokaa, peitä sitten muovikelmulla ja odota. 15 minuuttia, sitten levennä se taikina on pehmeää ja ulottuu kulmiin.
Voitele seos runsaalla öljyllä, ripottele päälle maustettua suolaa ja paista 250°C tuuletettuna. Focaccia 15 minuutissa on kronometrinä valmis, rapea ja höyryävä kaikki sinulle. Jos sinulla on aikaa, voit laittaa taikinan jääkaappiin jopa 24 tunniksi laittamalla 2 g hiivaa taikinaan ja vielä 2 g taikinaan ja jääkaapin jälkeen toimi täsmälleen kuten yllä.
Reseptin teki Antonella Audino.
