Italialaiset juustot mikä intohimo! Pohjoisesta etelään, idästä länteen se on makujen, voimakkaiden ja herkkien makujen, eri tekstuurien ja ikäisten mellakka. Italian maitotuotelajike on todella poikkeuksellinen. Ei vain useille juustotyypeille, vaan myös siksi, että jokainen ilmaisee alkuperänsä. Ei ole sattumaa, että esimerkiksi pecorino-juustot ovat niin yleisiä Keski-Etelä-Italiassa. Ei ole sattumaa, että parmesaania tuotetaan pääasiassa tasangoilla Po laakso. Juustot ovat lapsia alue, joka on Italiassa niin erilainen ja monipuolinen, että sillä on ratkaiseva merkitys myös gastronomiassa ja ruokakulttuurissa. Lyhyesti sanottuna, kun sanomme Italia, sanomme myös juustoa. Emme ehkä ole ainoa maa, jolla on tämä etuoikeus, mutta asetamme itsemme varmasti ensimmäiselle sijalle.
Intohimo parmesaaniin jo keskiajalla
Historialliset todisteet kertovat, että Rooman aikoina juuston valmistus oli kannattavaa taloudellista toimintaa, mutta jo aikaisemmin kreikkalaiset käyttivät sitä sekä ruoana että mausteeksi. Roomalaisessa yhteiskunnassa tuore tai kypsytetty juusto oli kaikkien yhteiskuntaluokkien ruokaai ja se oli yksi niistä ruoista, jotka muodostivat legioonaarien päivittäisen annoksen. Barbaarien saapuminen ja Rooman valtakunnan kaatuminen, jos ne edustavat yhtäältä taantuman aikaa, juustoille ne ovat kasvun aikaa.
Itse asiassa kreikkalaisten ja roomalaisten meijeritekniikat ovat positiivisesti saastuttamia hyökkääjien kanssa, ja siksi ne rikastavat itseään. Sen uskotaan olevan jäljitettävissä vuosiin medioevo Parmesan juusto, italialaista juustoa par excellence ja paljon kopioituja ulkomailla (muistataanpa parmesaani). Parmesaania, joka ei kuitenkaan ollut ainoa juustolaji keskiaikaisten pöytien vadilla, arvostettiin jo noina vuosina.
Gorgonzola, Asiago, Montasio... Italialaiset lehmänmaitojuustot
Ja se jatkaa kasvuaan vuosisatojen ajan lajikkeen, maun, mausteiden ja alkuperän suhteen. Kuinka monta italialaista juustoa on niiden valmistuksen perustuotteen eli maidon mukaan? Laskemme viisi. On niitä, jotka on valmistettu lehmän-, lampaan- ja vuohenmaidosta. Puhvelinmaidosta valmistetut ja myös sekoitettujen maidosta valmistetut. Alkaen pohjoisesta etelään, nopea yleiskatsaus. Intohimo italialaisia juustoja kohtaan muistuttaa meitä Castelmagno, Piemonten juusto, joka on hyvin vanha, valmistettu lehmänmaidosta ja vanhentunut kahdesta viiteen kuukautta. Kuinka puhumattakaan (ja tässä maut vahvistuvat) Gorgonzola, lombardia, mutta myös piemontelilaisia, koska Milanon lähellä on samanniminen kaupunki, mutta jonka suojelukonsortio sijaitsee Novarassa. Val d'Aostassa puhumme juustosta Fontina.
Venetossa voitaisiin mainita useampi kuin yksi, mutta ehkä tunnetuin onAsiago, jonka alkuperämaa on samanniminen tasango Vicenzan maakunnassa. Toinen "maantieteellinen" nimi, Montasius, muistaakseni Friulissa (mutta myös Itä-Venetossa) valmistettu juusto, joka on saanut nimensä Juliaanisilla Alpeilla sijaitsevalta vuorelta. Sekä Asiago että Montasio voivat olla eri-ikäisiä. Ja pysyäksesi paikallaan lehmänmaidon juustojen joukossa, yksi par excellence on Parmigiano Reggiano, tunnisti DOC-tuotteen jo viime vuosisadan XNUMX-luvulla.
Pecorino-juustojen rikkaus Keski- ja Etelä-Italiassa
Keski-Italiaa kohti juustoa valmistetaan yhä enemmän lampaanmaitoa. Joten Toscanassa, mutta myös Umbriassa, Laziossa hänen kanssaan Pecorino Romano. Kuten parmesaani, se on välttämätön lisä raastettaviksi monille ensiruokille, mutta se on myös erinomainen juusto maistettavaksi sellaisenaan. Sardiniassa ja myös Sisiliassa valmistetaan monia pecorino-juustoja. Kuinka olla muistamatta Sardinian kukka sekä Sisilian Pecorino, ja monet ovat myös Calabrian lampaat, kuuluisa Monte Porosta. Palaten lehmänmaitoon, caciocavallo. Tyypillistä koko Etelä-Italialle, se voi olla eri ikäisiä.
Ja taas, Scamorza Basilicatasta, Burrata Apulialaiset pehmeällä sydämellään. The Mozzarella jotka yhdessä parmesaanin kanssa ovat tuoneet Italian maailmalle. Ja kermainen mascarpone (Lombard DNA) jälkiruoan välttämätön ainesosa tiramisu. se squacqueron täyttämään herkullisen Romagnan piadinan. Loputon valikoima raejuusto jotka pohjoisesta etelään, valmistettu lampaan- tai lehmänmaidosta, rikastavat ruokapöytäämme. Italian juustot ovat todellinen intohimo, se on sanottava. Intohimo gastronomian huippuosaamiseen. Kuten parmesaani, useimmat italialaiset juustot ovat DOC-tuotteita, valvottua alkuperänimitystä.
