Il Kotitekoista jäätelöä kaikki pitävät siitä, niin nuoret kuin vanhatkin: "ensisijaisuus", jollaista harvat ruoat maailmassa voivat ylpeillä. Italialainen tuote on huippuluokkaa, jota on jäljitelty laajalti, mutta tuloksetta, sillä on kaukaa peräisin oleva historia ja monet legendat, jotka sävyttävät sitä "mysteerillä". Miten artesaanijäätelö syntyi, mitä ominaisuuksia sillä on ja mistä sen tunnistaa? Otetaan yhdessä selvää.
Jäätelön historia
La artesaanijäätelön syntymä jos he kaikki riitelevät vähän. On jopa niitä, jotka pitävät "jäätelenä" lumeen sekoitettua vuohenmaitoa, jota Iisak - sen mukaan, mitä on kirjoitettu raamattu – hän tarjoutui Abrahamille. Vuosina 600–900 kiinalainen Tang-dynastia valmisti jäähdytetyn astian kuumennetusta ja fermentoidusta maidosta, jauhoista ja kamferin lehdistä. Sisiliassa ollessaan yhdeksännellä vuosisadalla Arabi he toivat omansasorbetto", veteen, sokeriin, yrtteihin ja mausteisiin perustuva valmiste, joka on jäähdytetty lisäämällä suoloja jään joukkoon. Modernin artesaanijäätelön synty näyttää kuitenkin viittaavan Firenze. Täällä, XNUMX-luvulla, arkkitehti Bernardo Buontalenti keksi pohjaisen valmisteen maitoa, kermaa ja munia. Vaikka historian ensimmäinen kahvi-jäätelöbaari, joka on edelleen olemassa Procope-kahviPalermolainen Francesco Procopio dei Coltelli avasi sen Pariisissa. Ja Amerikassa, miten gelato? Kunnia kuuluu Filippo Lenzille, joka vihkii täällä jäätelöbaarinsa XNUMX-luvun lopulla. Ja juuri Amerikan maaperällä syntyi keksintö, jonka tarkoitus oli muuttaa alaa: the kammen sorbetti. Ensimmäisen jäätelö tikulla vihdoin meidän on palattava Italiaan. Missä Mottarello debytoi vuonna 1948. XNUMX-luvulla seurasi Cornetto.
Tule riconoscere il vero keinotekoinen gelato
Jäätelö ei ole kaikki samanlaista. Todellakin puolesta tunnistaa kotitekoisen jäätelön se vaatii jonkin verran kokemusta. Tässä on muutamia vinkkejä harhaanjohtamisen välttämiseksi:
- il väri sen täytyy heijastaa makua: fluoresoiva vihreä pistaasipähkinä ei koskaan ole artesaanipistaasi
- la makeus se ei saa olla liikaa, mutta ei myöskään liian matala: liian sokerinen jäätelö on myös liian pehmeää, sokeriton jäätelö on sen sijaan rakeista
- kermainen oikeaan kohtaan, kotitekoinen jäätelö jättää sensaation tuoreus: varo liiallista kermaisuutta
- jos se tuo mal di testa se tarkoittaa, että se on liian kylmä, eikä siksi ole käsintehty
- sen maku ei saa kestää pitkään suussa, vaan sen on oltava "kadota"jos juot lasillisen vettä
- kartioon tai kuppiin asetettuna se ei saa sulaa liian nopeasti, mutta ei myöskään tarttua yhteen ylösalaisin käännettäessä
Lopuksi on suositeltavaa välttää jääkiteitä sisältävän jäätelön syömistä: niiden esiintyminen viittaa siihen, että sitä on säilytetty väärin.
Omaisuus
Kotitekoinen jäätelö on a täydellinen ruoka. Sanotaan, että se on Milanon yliopiston ja sen liikalihavuuden tutkimus- ja tutkimuskeskuksen suorittama tutkimus. Tutkiessaan viittä makua (suklaa, kerma, hasselpähkinä, mansikka ja sitruuna) tutkijat vertasivat sitä muihin makeisiin ja jälkiruokiin korostaen sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Sata grammaa suklaajäätelöä sisältää 4,3 grammaa proteiinia, 8,1 grammaa lipidejä, 2,3 grammaa kuitua ja 23,6 grammaa kokonaissokereita. Edessä kalori, joka vaihtelee 200 kilosta kermajäätelöä 100 hedelmäjäätelöön. Ajattele vain, että 100 grammaa tummaa suklaata sisältää 524 kaloria, 100 grammaa korput 410. Ja että pakattu välipala on harvoin alle 300 kaloria. Joten tässä on, että välipalaksi kotitekoinen jäätelö on täydellinen vaihtoehto!
Rakastan artesaanitaidetta 😍
Rakastan sitä 😍