Calabrian-Intian fuusiosruncaturan kypärät, kesäkurpitsan varret ja lehdet. Vegaaninen tyyli!
Ainesosat 4 hengelle
Noin 500 grammaa kesäkurpitsan varsia ja lehtiä.
Kesäkurpitsa.
Kaksi perunaa kuutioiksi leikattuna.
320 g sruncatura-köyriäisiä
Puolikas hienonnettu punasipuli Tropea IGP:stä.
2 valkosipulinkynttä.
5 nauhaa inkivääriä.
tasainen teelusikallinen sinapinsiemeniä.
Raastettua ja paahdettua leipää maun mukaan.
kurkumaa, korianteria, kuminaa ja paprikajauhetta teelusikallinen kärki.
Kuumia pippurin siemeniä maun mukaan.
Öljy suolaa ja pippuria maun mukaan.
Pyydä luotettua maanviljelijää tai vihanneskauppiasta puhdistamaan lehdet ja varret poistamalla pieni piikkinen osa. Pese ne juoksevalla vedellä ja kuivaa ne. Leikkaa ne tukkeiksi, tee sama kesäkurpitsalle ja perunalle.
Paista hieman öljyä kattilassa valkosipulinkynnen kanssa, lisää sitten vihannekset, kesäkurpitsat ja perunat. lisää puolet vedestä ja keitä kypsiksi.
Kaada kattilaan kaksi ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, sipuli, jauhettu valkosipuli, inkivääri, kumina, korianteri, paprika, chili ja sinapinsiemenet, paista kunnes sinapinsiemenet rätisevät, mutta älä älä anna sipulin kuihtua tai polttaa valkosipulia
Valuta vihannekset kiehumisen jälkeen ja kaada ne pannulle.
Sekoita kaikki maut hyvin ja kypsennä kypärät erikseen runsaassa suolalla maustetussa vedessä kypsennysajan ajaksi, laita veteen puoli teelusikallista kurkumaa.
Valuta kypärät valmiina ja kuullota kaikki, jauha vähän tuorepippuria, mausta suolalla.
Lopeta paistaminen lisäämällä kypärän keitinvettä, kunnes jäljelle jää paksu kastike.
Buon appetito!
