Michelin Guide 2022: 36 uutta tähteä 35 ravintolalle, mukava yllätys Tre Olivi -ravintola Paestumissa, joka nousee nollasta kahteen tähtiin. Tämä on siis italialainen "gourmet-kartta" vuoden 2022 Michelin-tähdistä: 329 ravintolaa, joista 33 uutta, yksi tähti; 38 kahden tähden ravintolaa, joista kaksi uutta; 11 ravintolaa kolmella tähdellä. Michelin-opas ei ole vain paperilla. Kaikki ravintolat löytyvät myös Michelin Ravintolat -sovelluksesta; tietoa täynnä oleva www.guide.michelin.com/it-sivusto toimii hakukoneena ja sen avulla voit helposti valita ravintolan potentiaalisen asiakkaan maun ja budjetin mukaan.
Vihreä Tähti
Vuoden 2022 Star Awarding Stream -tapahtuman aikana, myös ilmoitettu 17 uutta ravintolaa, joille tarkastajat ovat myöntäneet Green Star -palkinnon. Tunnustuksen saaneiden ravintoloiden kokonaismäärä nousee siis 30:een. Vihreä tähti on symboli, joka erottaa ravintoloitsijat kestävän kehityksen eturintamassa. Tunnustusta jaettaessa otetaan huomioon raaka-aineiden tuotanto, työn kunnioittaminen ja paikallisten tuottajien tuki. Ja taas jätteen vähentäminen, jätehuolto, unohtamatta energian säästämiseen ja ympäristönsuojeluun tähtääviä toimia.
Michelin-tähdet Italian parhaille kokkeille ja ravintoloille
Italian rankingissa Lombardia vahvistaa ensimmäisen sijan palkintokorokkeella kiitos 56 ravintolasta (3 kolmella tähdellä, 5 kahdella, 48 yhdellä) ja 4 uudella tähdellä merkityllä ravintolalla. Campania toisaalta se voittaa vuosittaisen uutuusennätyksen (7) ja sijoittuu toiselle sijalle 48 ravintolallaan (8 kahdella tähdellä ja 40 yhdellä). Piemonten puolesta, 1 uusi sisääntulo ja 45 ravintolaa (1 kolmella tähdellä, 4 kahdella, 40 yhdellä), kun taas uusi sisääntulo ja 41 ravintolaa (1 kolmella tähdellä, 5 kahdella, 35 yhdellä), Toscana sijoittuu neljännelle sijalle. Veneton alue se on toiseksi palkituin alue vuonna 2022 oppaassa esiteltyjen viiden uuden tähdellä merkityn ravintolan (5 kolmella tähdellä, 1 kahdella, 4 yhdellä) ansiosta. Maakuntien välillä, Napoli vahvistaa itsensä paalupaikalle 30 ravintolalla (6 kahdella tähdellä ja 24 yhdellä), jota seuraa Roma toisella sijalla 20 (1 kolmella tähdellä, 1 kahdella, 18 yhdellä). Kaksi uutta merkintää myös Calabria jossa hyvin nuoret kokit valloittavat Michelin-tähden Luigi Lepore ja Antonio Biafora. Ensimmäinen, a lamezia, johtaa hänen nimeään kantavaa ravintolaa, kun taas Biafora on Hyle-ravintolan omistaja San Giovanni in Fioressa Silan sydämessä.
Sitten on Bolzano 19 ravintolaa (1 kolmella tähdellä, 3 kahdella, 15 yhdellä) edellä Cuneo 18:lla (1 kolmella tähdellä, 2 kahdella, 15 yhdellä). Milano se pysähtyy viidenneksi 16 tähden ravintolalla (1 kolmella tähdellä, 3 kahdella, 12 yhdellä). Michelin-erikoispalkintoja on neljä, ja ne koskevat: nuori kokki 2022 Lavazza, Solaika Marrocco, Primo Ristorante, Lecce; huonepalvelu 2022 Intrecci – Advanced Sala Training, määrätty Matteo Zappilelle Il Pagliaccio -ravintolasta Roomassa. Se on edelleen, kokki mentori 2022 Blancpain, myönnetty Nadia Santinille, ravintola dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (Mn). Lopussa sommelier 2022 Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, nimitetty Sonia Eggerille, Kupperlain-ravintola, Castelbello (BZ).
Michelin-oppaan historia
Michelin Guide syntyi Ranskassa vuonna 1900. Se oli pieni opas, jonka Michelinin perustajat veljekset Édouard ja André Michelin olivat halunneet auttaa harvoja tuon ajan ranskalaisia autoilijoita. Se sisälsi käytännöllistä tietoa tankkauspaikasta, autotallin löytämisestä, renkaiden vaihdosta sekä ruokailusta ja nukkumisesta. Italiassa ensimmäinen Michelin-opas on peräisin vuodelta 1956. Siksi se syntyi matkustajien apuvälineeksi, kuten kaikki Michelin-tuotteet (renkaat, kartat ja oppaat), ja on sitä edelleen.
Tiukat valintakriteerit, joita sovelletaan tasaisesti 30 maassa, tekevät siitä referenssin catering-alalla. Tarkastajat toimivat nimettömästi konsolidoidun menetelmän mukaisesti kaikkialla maailmassa ja maksavat laskun ravintolassa arvioiden yksinomaan ruoan laatua viiden Michelinin määrittelemän kriteerin perusteella. Kriteereitä ovat: tuotteen laatu, maku ja taito ruokien valmistamisessa ja makujen yhdistämisessä, kokin persoonallisuutta paljastava ruoanlaitto, laatu/hinta-suhde sekä jatkuvuus ajan mittaan ja ruokalistalla. Michelinin tarkastajat maailmanlaajuisesti noudattavat näitä kriteerejä. Joten kolmen tähden ravintolan laatu on sama Amerikassa tai Euroopassa tai Aasiassa; aivan kuten Michelin-tähden arvo on sama kuin Roomassa tai Pariisissa tai New Yorkissa.
👏
Bravo!