Turska, luonnollinen ihmelääke juhlapöydässä

Turskaa, italialaisen ruokapöydän päähenkilökalaa, syödään yleensä ympäri vuoden, mutta klo jouluaatto, ja joka tapauksessa kaikkien lomien aikana, sitä ei todellakaan voi jättää väliin. Paistettuna, haudutettuna oliivien ja kirsikkatomaattien kanssa tai paistettuna perunoiden kanssa, se on edelleen yksi odotetuimmista ja arvostetuimmista perinteisistä ruoista, etenkin etelässä.

Runsaasti ravintoarvoja

Turska tulee Atlantin turskasta. Sitä ei pidä sekoittaa karkkikalaan, joka kuivataan kylmällä tuuletuksella. Turska puolestaan ​​alistetaan pakkokuivaukseen suolaamalla karkealla suolalla. Ensimmäiset turskan esiintymiset Italiassa juontavat juurensa yli 400 vuotta sitten venetsialaisten kauppiaiden ansiosta, jotka löysivät sen hyveet Flanderissa. Se on todellinen ihmelääke terveydelle, koska siinä on runsaasti ravintoarvoja, minkä vuoksi sen ei pitäisi koskaan puuttua pöydästämme.

Itse asiassa, Italia on Portugalin jälkeen maailman toiseksi suurin turskan kuluttaja. Sisältää omega 3:a, hyviä rasvoja sydämen ja valtimoiden terveydelle, proteiineja, maksan ja suoliston toimintaa edistäviä B-ryhmän vitamiineja, D-vitamiinia, kaliumia, fosforia, kalsiumia. Se sisältää myös arginiini, luonnollinen verisuonia laajentava aine, joka auttaa pitämään verenpaineen alhaisena. Se auttaa myös torjumaan vilustumista ja solujen ikääntymistä sekä antaa energiaa ja sävyä.

Paistettu taikinassa, väistämätön perinteinen ruokalaji

Turskan valmistus alkaa muutama päivä ennen sen keittämistä. Se on itse asiassa välttämätöntä, että se nesteytetään ja suolat poistetaan (upota se kylmään veteen 24–72 tunniksi, vaihdettava vähintään kahdesti päivässä). Tämän ajan jälkeen se soveltuu kypsennettäväksi ja yhdisteltäväksi monilla eri tavoilla. Yksi klassisimmista jouluaattona valmistetuista ruoista on paistettu turska, joka on hyvin yksinkertainen valmistaa.

Tarvitset: durumvehnäjauhoja (tarvittaessa), oliiviöljyä, kivennäisvettä, suolaa ja pippuria. Aloita huuhtelemalla jo liotettu turska veden alla ja leikkaamalla se ohuiksi viipaleiksi. Jatka valmistamalla tasainen taikina käyttäen vettä ja jauhoja, jossa viipaleet kastetaan ja paistetaan runsaassa kuumassa öljyssä. Lisää ripaus suolaa ja ripaus pippuria ja maljaa. Turska on nyt valmis tarjottavaksi. Lämmin ja rapea, ja siihen on lisätty muutama sitruunaviipale, se on maukas ruokalaji, joka heijastaa täysin erityisesti Calabrian, Sisilian, Basilicatan ja Campanian perinteitä.

(Kuva: Pixabay; Bellaria Igea Marina tänään, paistettu turska)