Vuorten lämpö lautasellasi: polenta concia

Kun päivät lyhenevät, korkean ilman raikastuessa ja luonto alkaa pukeutua talviseen, on täydellinen aika tuoda pöytään ruoka, joka lämmittää sekä kehoa että sielua. Monissa Alppien laaksoissa ihmiset palaavat perinteisiin, yksinkertaisiin mutta täyteläisiin resepteihin, jotka on valmistettu paikallisista tuotteista: vuoristojuustoista, maalaisjauhoista, kastanjoista ja sienistä.

Resepti, joka kiteyttää kaiken tämän hengen, on polenta concia: aito vuoristoruoka, täydellinen nautittavaksi korkealla tehdyn vaelluksen jälkeen tai viihtyisässä vuoristomökissä.

Tyypillisen vuoristoruoan ainekset

ainekset (4 hengelle):

• 300 g maissitärkkelystä polentaan
• 1 litra vettä (tai puolet vettä, puolet maitoa, jos haluat kermaisemman version)
• 150 g Fontina tai Toma Valdostana -juustoa kuutioiksi leikattuna
• 50 g di burroa
• Ripaus suolaa
• Valinnainen: jauhettua mustapippuria, loraus raakaöljyä

Polenta concian valmistus

• 1. Kiehauta vesi (tai vesi + maito) kevyesti isossa kattilassa ja lisää suola.
• 2. Kaada maissijauhot hitaasti joukkoon vispilällä tai puukauhalla sekoittaen, jotta ei muodostu paakkuja. Jatka sekoittamista, kunnes polenta irtoaa kattilan reunoista (tämä kestää noin 30–40 minuuttia, jos käytät perinteistä jauhoa, ja vähemmän, jos käytät pikakovettuvaa jauhoa).
• 3. Kun ruoka on kypsää, ota pois liedeltä, lisää voi ja sekoita hyvin. Ripottele sitten juustokuutiot pinnalle ja peitä hetkeksi kannella, jotta juusto sulaa.
• 4. Tarjoile heti, vielä höyryävän kuumana, ehkä lorauksen hyvää öljyä ja ripauksen pippuria kanssa, jos haluat.
• 5. Lisukkeena tai rikastamaan: paistettuja sieniä, kauden salaattia tai vuoristossa suolattua lihaa.

Miksi se toimii syksyllä ja talvella? Polentan kermaisuus yhdistettynä sulatettuun juustoon luo lämpimän, ympäröivän koostumuksen. Raaka-aineet (maissi, juusto, voi) olivat helposti saatavilla vuoristokodeissa kesän laidunkauden jälkeen. Se on yhteisöruoka: täydellinen ystävien tai perheen kokoontumiseen pöydän ääreen vuoristomajassa tai mökissä. Syksy ja talveen siirtyminen on aikaa suosia runsaita, lohduttavia ja paikallisesti tuotettuja ruokia. Ei ole mitään parempaa kuin yksinkertainen, runsas ruoka, kuten polenta concia. Vain muutamalla ainesosalla, lämmöllä, aidoilla mauilla ja runsaalla koostumuksella.