Maailman paras voileipä, venetsialainen, on saapunut New York. Vasta neljä vuotta sitten, vuonna 2016, astuimme Brooklynin Smorgasburgiin, viikoittaisiin Street Food -markkinoihin. Noin kymmenen neliömetriä huvimaja ja pöydät avataan viikonloppuisin palvelemaan asukkaita Iso Omena hieno gastronominen uutuus. Venetsialainen tramezzino, joka laguunikaupungissa löytyy yleisesti kaikista paikoista aperitiivin seuraksi tai lyhyen välipalan nauttimiseen.
Kaksi viipaletta voileipäleipää (tiheämpää ja joustavampaa kuin yksinkertainen leipä) täytetyllä runsaalla suolaisella täytteellä, joka on eri makuinen ainesosien mukaan. Ensimmäisestä Brooklynin katuruokakokemuksesta reilun vuoden sisään on tullut brändin rekisteröinnin lisäksi myymälä Manhattanilla Lower East Siden alueella. Ensimmäinen eksklusiivinen venetsialainen tramezzini-myymälä Yhdysvalloissa. Kohde monille alueen asukkaille, mutta myös monille turisteille, jotka olivat New Yorkissa ennen koronavirushätätilannetta (toivottavasti tilanne normalisoituu pian).
Tramezzini NYC, aitoja venetsialaisia voileipiä
Menestystarina kolmelle nuorelle venetsialaiselle, veljille Filippo ja Massimiliano Paccagnellalle ja Davide Pedonille. Paccagnellat tulevat Venetsian maakunnasta, Pedon on Padovasta. Ensimmäisenä sitä ajattelivat vuonna 2015 myös perustajat Filippo ja Massimiliano. Filippo, arkkitehtitutkinto aivan laguunikaupungissa, kolmetoista vuotta ammatissa New Yorkissa (johon muutamaa vuotta myöhemmin hänen veljensä Massimiliano, ravintolapäällikkö liittyi häneen), asui Big Applessa muistoineen noista herkullisista voileipistä. että "heidän venetsialaisen aikansa. Vuonna 2017 tähän pariskuntaan lisättiin toinen perustaja Davide Pedon, leipomoalan yrittäjä. Lyhyesti sanottuna saavumme avajaisiin Manhattanilla Tramezzini NYC, aitoja venetsialaisia voileipiä, ensimmäinen ja ainoa aito venetsialainen voileipäkauppa Yhdysvalloissa itärannikolta länsirannikolle.
Yksinkertaiset ja välttämättömät tuotteet tekevät voileivästä todellista herkkua
”New York City on erittäin vaikea kaupunki perustaa yritystä – selittää Filippo Paccagnella – mutta ensimmäiset Manhattanilla vietetyt vuodet auttoivat minua. Sen lisäksi, että voileipämme sai positiivisen vastaanoton sen maun vuoksi, ymmärsimme, että oli tärkeää saada amerikkalaiset ymmärtämään, mitä he todella söivät. "Avoimuuttamme" arvostettiin suuresti. Ennen kaikkea tuotteen yksinkertaisuus jaainesosien olennaisuus. Smorgasburgiin pääsemiseksi piti läpäistä muun muassa makutesti. Tuomaristomme neljä valitsejaa söivät peräti 27…. Ihan kuin sanoisi, että venetsialaisesta tramezzinosta pidettiin paitsi siksi, että se oli uusi, myös siksi, että se oli todella hyvä.
Facebookin, Applen, Instagramin ja muiden suurten amerikkalaisten yritysten suosima
Voileivät NYC se on avoinna vähittäismyyntiin, mutta on vähentynyt ennen kaikkea catering-palveluissa. ”Kanta-asiakkaidemme joukossa (jotka toivomme löytävämme uudelleen heti, kun Covid-hätätilanne on ohi) meillä on suuria yrityksiä, kuten Apple, Facebook, Instagram, Verizon ja monet mediamarkkinointitoimistot. Lower East Side on erittäin vilkas alue, ja meidänkin polut sattuivat risteämään Al Pacinon kanssa…”. Tällaisen menestyksen salaisuus on varmasti tuotteen uutuus, mutta myös ainesosien laadussa. ”Leipä tulee meille viikoittain alkaen Veneto. Olen valmistettu Italiassa myös mozzarellaa, puhvelimozzarellaa, San Danielen raakakinkkua. Muiden ainesosien, kuten vihannesten, osalta luotamme muutamiin New Yorkin osavaltion luomutiloihin. Tarjoamme kaksitoista erilaista voileipiä”. Kysytyin? – Ehdoton suosikki on se, jossa on porchetta ja paprikat. Toisella sijalla on mozzarellalla, raakakinkulla ja rukolalla täytetty voileipä. Kolmas Philadelphia-juusto, savustettu lohi, avokado ja lasitettu sipuli. Jälkimmäinen on ehkä oudoin, mutta erittäin tervetullut."
Pysyäkseen jonkin verran amerikkalaistottumuksissa kolme italialaista yrittäjää ovat miettineet myös makeaa voileipää… ”Mutta se on suunnattu ennen kaikkea lapsille – Paccagnella kertoo – Sen sijaan olemme keksineet kuuman uunivoileivän ja se on ollut erittäin onnistunut vain vastaamaan New Yorkin lämpötiloihin, jotka voivat olla hyvin kylmiä joinakin päivinä." Mitkä ovat tämän menestyksen ainekset? ”Ensinnäkin tuotteen uutuus Amerikan markkinoilla – päättää Filippo Paccagnella – mutta myös sinnikkyys, intohimo ja omistautuminen liiketoimintaamme kohtaan. Joskus työskentelemme jopa 74 tuntia viikossa. Tähän meidän on lisättävä suuri ystävyys ja vahva side meidän kolmen kumppanimme välillä."
