Hänen on menestystarina. Toteutuneesta unelmasta, saavutetusta tavoitteesta. Tämän kaltaisena vaikeana aikana Massimo Tringalin tarina lupaa hyvää. Koska se on esimerkki siitä, kuinka ravintolateollisuuden kaltainen sektori voi käynnistyä uudelleen. Massimo Tringali on kokki, joka on kotoisin Sisilian Augustasta. Stella jo neljättä vuotta peräkkäin Michelin. Tunnustuksen sai Pariisin Armani/Ristorante, jonka pääkokki hän on. Joten päätimme haastatella häntä, jotta voimme paljastaa hänen menestyksensä "salaisuudet".
Massimo Tringali kertoo meille itsestäsi ja alkuperästäsi
”Syntyin 7. helmikuuta 1980 Augustassa – kertoo Massimo Tringali – ja juuri Augustan sairaalassa tyttäreni syntyi Cataniassa. Tämä on minulle ylpeys siitä, että voin sanoa, että olen Augustan ja olen syntynyt Augustassa. Poikana, kun synnyit Sisiliassa, lähdit halulla paeta, löytää onneasi. Täällä sanotaan "Cu nesci arrinesci", eli se, joka tulee ulos, lähtee, onnistuu jossain. Ja niin lähdin tällä halulla. Mutta kun kasvat aikuiseksi, kaikki muuttuu: on magnetismi, joka soittaa sinulle takaisin ja sanoo "Tule takaisin, tule takaisin". Tämä on erilainen tunne, joka minulla on tänään 40-vuotiaana verrattuna siihen, kun lähdin."
Pariisi oli Massimo Tringalille merkittävä käännekohta hänen työlleen
”Saavuin Pariisiin 6. lokakuuta 2001, muistan päivämäärän erittäin hyvin, koska kaksoistornien hyökkäyksestä ei ollut kulunut edes kuukautta. Muistan kolme ensimmäistä kuukautta Pariisissa, kolme kuukautta sadetta, harmaata, kylmää. Ja sisilialaisena, sen lisäksi, että ne ottivat pois hymyni, ilmaston, sateen, he veivät myös D-vitamiinivarastoni, jota me sisilialaiset pidämme huolella auringon ansiosta. Se oli siis järkytys. Olen kokenut asioita, jotka ovat antaneet minulle panssaria ja voimaa jatkaa eteenpäin.
Massimo Tringali ja ravintola, jossa on 100 prosenttia italialaista DNA:ta
”Kerron aina asiakkaillemme – sanoo Massimo Tringali – että he ovat kuin ostaisivat lentolipun Italiaan. Koska kun istut pöydissämme, olet Italiassa, tervetulotoivotuksesta, johtajastamme ruokasalitiimiimme, elämme viihtyisyydestä, meillä on italialainen palvelu ja siksi murtamme esteet, jotka ehkä eniten vakavia palveluita. Tyylikästä viihdettä kuitenkin. Asiakasta on hemmoteltu saapumisestaan, sitten menen ulos ruokasaliin juttelemaan heidän kanssaan, kerromme tarinoita toisillemme, olemme intohimoisia ruoanlaittoon. Ravintolamme on 100-prosenttisesti italialainen DNA. Jokaisessa itseään kunnioittavassa italialaisessa ravintolassa on kyse laadusta. ”Raaka-aineet – lisää Massimo Tringali – ovat keittiön menestyksen tukipiste yleensä, mutta ennen kaikkea italialaisen keittiön menestykselle. Ja sitten on tekniikka, mielikuvitus, kokki, keittiötiimi".
Raaka-aineita, mutta ennen kaikkea italialaisia tuotteita
”Kokina – korostaa Tringali – minulla on erilaisia omaisuuksia Emporio Armanin kahvilassa ja ravintolassa. Meillä on 20 toimittajaa Italiasta, jotka toimittavat meille valtavan hyvä raaka-aine. Kuten myöhään Trevison radicchio, Cabras bottarga suoraan Sardiniasta, valkoinen parsa Bassanosta, Fiaschetto tomaatti Pugliasta, King Umberto tomaatti Amalfin rannikolta, katkera appelsiinivesi Liguriasta. Meillä on aina vähintään 4 erilaista öljyä maisteltavana".
Ainutlaatuinen kokemus
”On onni, että saamme käyttää näitä raaka-aineita. Ja sitten Massimo Morin panoksella, joka on johtanut gastronomista osaa 20 vuotta ja ravintolaosaa vuodesta 2016 lähtien avaamisestamme. Hän antaa minulle vinkkejä, hän on mies, joka on elävä tietosanakirja Italian gastronomian historiasta. Olen onnekas, etten koskaan kerro "kuinka paljon se maksaa", vaan "kun se saapuu". Valitse aina paras ajattelematta muuta kuin loppuasiakkaan tyytyväisyyttä.”
Yksinkertainen mutta tyylikäs keittiö
”Mistä asiakkaamme pitävät eniten? – sanoo Massimo Tringali – Uskon keittiömme yksinkertaisuuteen ja aitouteen, kuten Leonardo da Vinci sanoi "yksinkertaisuus on loistavaa hienostuneisuutta". Esimerkiksi kun teet sellaisen spagettia tomaattikastikkeella ja onnistut hämmästyttämään asiakkaasi tai pitämään kun he maistivat murskattuja oliivejani, hunajaa Trentinosta, tomaattia Amalfin rannikolta he olivat vaikuttuneita laadusta. Tämä on myös mestari Armanin henki, yksinkertaista eleganssia, jolla ei ole vertaansa koko maailmassa.
Menestykset ja tavoitteet Michelin-tähden voittamisen myötä
Massimo Tringali ja hänen tiiminsä saivat Michelin-tähden ensimmäistä kertaa vuonna 2018. ”Sinä vuonna – hän sanoo – olimme ainoat italialaiset Ranskassa, jotka saivat tähden. Ja tämä on jotain, joka on täyttänyt meidät ylpeydellä. Huomaan usein muistuttavani lapsiani ja itseäni. Koska saimme Stellan seuraavana päivänä, me melkein unohdimme sen. Jatkoimme työtä."
Pandemian vaikea vuosi
"Teidän täytyy jatkaa työtään rehellisesti. Tänä vuonna olemme pitäneet tähden Michelin. Se on ollut hyvin erityinen, hyvin monimutkainen vuosi Covidin takia. Tähden vahvistaminen oli tärkeää, erittäin jännittävää, se antoi meille oikeaa energiaa aloittaa uudelleen.
Se on tavoite, jonka olen velkaa työryhmälleni, Syrakusasta kotoisin olevalle ohjaajalle Sebastiano Cirasalle, tarjoilijoille, koko prikaatilleni, ennen kaikkea sous-chefilleni Claudio Olivalle, kokkini patissier Antonino Di Stefanolle, kahdelle ensimmäinen Solarinosta ja toinen Avolasta. Prikaatini sydän on 100-prosenttisesti sisilialainen. Ja sitten Morin perhe, Armani-seura, maestro Giorgio. Hän on loistava henkilö, esimerkki jokaiselle, joka työskentelee."
Mitä Michelin-tähti edustaa sisilialaiselle kokille
Nyt Massimo Tringali katsoo tulevaisuuteen. "Tähden saaminen oli minulle unelmien täyttymys", lisää kokki -. En uskonut sen voivan tapahtua. Tie oli pitkä, monia uhrauksia, poissa kotoa, poissa rakkaista, poissa morsiamestani, josta tuli myöhemmin vaimoni, poissa tyttärestäni. Minulta jäi ensimmäiset askeleet, ensimmäinen ateria. Mutta tiedän, että tein sen hyvän asian puolesta, koska näin tehdessäni opetin ja opetan tyttärelleni että unelmia pitää jahtaa ja niillä on hintansa. Olen hyvin maanläheinen tyyppi.
Mutta se antaa minulle paljon energiaa jatkaa. Suuri vastuu asiakkaillemme. Ja koko joukkueelle, joka on vaikuttanut tähän tavoitteeseen suurella vaivalla. Meidän täytyy muistaa lähtökohta, elää nykyisyydessä, muistaa menneisyys. Ja tämä antaa minulle voimaa pysyä aina keskittyneenä ja hyvää järkeä olla hukkaamatta onnea, jonka tämä työ minulle antaa. Voin sanoa, että olen saanut työstäni jotain ihanaa. Joten olen iloinen ja kunnioituksella jatkan työni tekemistä tavanomaisella sitoutumisella."
Menestystarinoita. Top ⭐⭐⭐⭐
👏👏👏