Kaksikymmentäneljä vuotta vanha Isabella Potì on jo Forbes Under Thirty -listalla Pää nousemassa eniten Euroopassa, eikä se ole pieni asia! Sillä on Michelin-tähti, mikä maailmassa on vähän kuin hopeanauhan, David di Donatellon tai formula ykkösten Grand Prix -voitto.
Melko varma asioistaan, tietoisena mahdollisuuksistaan ja tehtävästä työstä Potì jatkaa kasvavalla urallaan.
Isabella Potì ja veljekset
Hän syntyi Roomassa puolalaiselle äidille ja isälle Leccestä. Hänet koulutti Claude Bosi Lontoossa, Martin Berasategui ja Paco Torreblanca Espanjassa. Hän oli jo tiennyt Pellegrino Bros sen nykyiset kumppanit tehdä työtä, harjoittelijana; sitten 26. joulukuuta 2015 paluu Italiaan osaksi seikkailua "veljet", konseptualisoidulle alueelliselle keittiölle.
"Tehtävä" oli palata Salento-perinteen ytimeen. Pidetään yhtenä kolmestakymmenestä Euroopan katsottavasta nuoresta taiteen alalla Isabella näyttää olevansa hymyilevä mutta päättäväinen; esittelee täysin nykyaikaisia jälkiruokiaan, ei koskaan liian sokerista. Puhumattakaan souffleista, Potìlle ne ovat nyt ikoninen ruokalaji. Ja sitten hän jatkaa opiskelua, itse asiassa hän on työskennellyt Mauro Colagrecon prikaateissa Mirazurissa Mentonissa ja Rasmus Kofoedin kanssa Geraniumissa Tanskassa. Isabella Potì ei kuitenkaan koe saapuneensa ollenkaan.
Olennainen näkyy maun mukaan
Kaikki tapahtuu ympäristössä, joka on kaikkea muuta kuin kevytmielistä, koska keittiössä kaiken on oltava konkreettista; et voi huijata, vain meritokratia ratkaisee. Isabella-pannut, -voiteet, -astiat jakavat ja tuottavat paljastavia tuoksuja veteraanin helposti. Kuri on avainasemassa, kuten myös toveruus, mutta yksityiselämä pysyy yleensä keittiön ulkopuolella.
Isabella Potì ja hänen ryhmänsä edustavat brändiä; ravintolasta kokkihahmoon asti, kohokuvioidut logot, t-paitaverkkokauppa, paikallisia terrakottaastioita. He ratsastavat aallon, hetken ja tekniikoiden avulla käytettävissä olevilla työkaluilla; Isabella ja hänen ovat milleniaaleja, syntyneet tälle aikakaudelle ja he ilmaisevat sen. Yksi Brosin, eli hänen tiiminsä mottoista on ”Olen olennainen näkyy maun mukaan”, siksi scampin ja merisiilin ricotta esittäminen tarkoittaa ehdottamista; Salento-perinteen mukaan fermentoitu vahva ricotta, sitten scampin herkku ja merisiilien suolainen makeus.
Salenton keittiö
Isabella Poti hän tietää, että hänellä on paljon työtä tehtävänä XNUMX-vuotiaana, ja hänellä on meneillään monia projekteja, henkilökohtaisia ja ammatillisia parannuksia tehtävänä päivästä toiseen. Hän tietää edustavansa uutta sukupolvea, mutta perinteitä unohtamatta, välittää ainesosia ja tekniikoita monille "poissa muodista". Vanhoja tapoja ei voi sivuuttaa.
Esimerkiksi amaro on monille tabu, kun taas Isabellalle ja hänen "tiimilleen" se on Salento-traditio, amaro tarkoittaa Salentoa. Vahvan ricottan lisäksi tarjolla on makeita leipiä, muinaista garumia, joidenkin kalojen maseroinnista saatua maustetta, sianrasvaa. Jälkimmäinen on tärkeä paikallinen ainesosa, joka Brosissa vaahdotetaan ikään kuin se olisi kerma, savustetaan ja yhdistetään vadelmiin. Kuinka esittää leipä ja sianrasva huvina? Isabella pystyy tähän ja muuhun keittiössä!
Isabella Potì ja Floriano Pellegrino
On olemassa hyvin vanhoja perinteitä, joita ei voi unohtaa. Aikaisemmin, kun ricottaa valmistettiin, valmistettu ylimäärä säilytettiin laittamalla se amforaan, jossa oli vähän suolaa; "unohtamalla sen" ja antamalla sen käydä lähes luoden eltaantunutta makua, joka yhdistää sukupolvia, jotka ovat hyvin kaukana toisistaan.
Nämä ovat ikivanhoja makuja sekoitettuna nykyaikaisuuteen, ehkä riskialttiita, mutta onnistuneita. Nykyään Isabella Potì on Leccen Bros-ravintolan pylväs, vuodesta 2019 lähtien kokkina, jolla on taipumus leivonnaisiin, ja Floriano Pellegrinolle, klubin valvoja ja elämänkumppani, itse asiassa he menevät pian naimisiin. Ja sitten niitä on aina toinen ja kolmas valloitettava tähti, ei huono XNUMX-vuotiaalle nousussa olevalle.
