Italialainen keittiö maailmassa ei ole vain ajatus ruoanlaitosta, vaan elämäntapa, ajatus yhteiskunnasta. Maailma juhlii III viikkoa Italialainen keittiö maailmassa.
Milloin ja miten?
Sitä vietetään 19.-25 la III italialaisen keittiön viikko maailmassa, aloite, joka syntyi EXPO Milanosta 2015. 300 on IIC:t, italialaiset kulttuuriinstituutit (liitettynä diplomaattisiin edustustoihimme hajallaan ympäri planeettaa), tämän aloitteen eturintamassa.
Kyseessä on aloite, johon osallistuvat diplomatian lisäksi pienet, keskisuuret ja suuret yrittäjät sekä maatalouselintarvikkeiden viejät Made in Italy ulkomailla. Avainteema: ruokkia maailmaa Välimeren ruokavaliolla. Tänä vuonna aloite kuitenkin kaatuu viennimme poikkeuksellisen hetken jälkeen, jolloin vientimme on saavuttanut kaikkien aikojen ennätyksen. Tiedetään, että jos Italia on yksi EU:n suurimmista vientimaista, se johtuu sen huippuosaamisesta ja maatalouselintarvikealan luovuudesta, joka on taitavasti yhdistetty teollisuuteen, sukupolvesta toiseen. Barillat olivat nöyriä pastanvalmistajia Parmasta, Ferrerot olivat hasselpähkinöiden myyjiä Albasta, vain kaksi esimerkkiä.
Miksi?
Ei ole epäilystäkään siitä, että italialainen keittiö on mitä se on, ei vain objektiivisten aistinvaraisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi, jotka tunnustetaan ja arvostetaan kaikkialla, vaan myös yhdistetyn filosofian vuoksi.
Ateenan kulttuuri, jolla ei koskaan ollut roomalaisten kaltaista suurta valtakuntaa, tuskin olisi tullut meille, ellei se olisi ollut lujasti perustana tapalle ajatella elämää ja yhteiskuntaa, josta me eurooppalaiset voimme edelleen sanoa olevansa. lapset. Jos Ateena olisi yli kaksituhattaviisisataa vuotta sitten alkanut viedä vain kratereita viinin juomiseen, ne olisivat vain lisänneet antiikin arkeologisia löytöjä. Mutta noista kraattereista juomalla syntyivät tarinat Akhilleuksesta, Ulysseksesta, Platonin tasavallasta, Aristoteleen eettisyydestä ja politiikasta. Kuten hän oli jo arvannut kirjassaan "Maccheroni & Co" (Longanesi, Milano, 1957), loistava Giuseppe Prezzolini, pasta ei ole vain sitä miltä näyttää. Runoilija Marino Moretti, Aldo Fabrizi, Gianni Rodari ja monet muut ovat omistaneet runoja leivälle ja pastalle. Elokuvassa ajattele vain Sordia ja Totòa.
Syö suurella keittiöllä
Jo Thomas Jefferson, Yhdysvaltojen perustajaisä, oli halunnut tuoda maahan makaronin valmistuskone hänen maassaan. Makaroneissa hän oli nähnyt valtavan ravinnonlähteen nälkäisille ihmisjoukoille. Ei ole sattumaa, että Italiassa pidettiin Expo, joka keskittyi maailman nälän teemaan. Juuri tuolta Expolta ambrosian ruokasali, kokin ideasta Massimo Bottura, kirjoittajaFransiskaaninen taverna Modena.
Idea on ottaa talteen, mikä heitetään pois, ei siksi, että se olisi pilalla, vaan holtittoman taloudellisen tuhlauksen kulttuurin vuoksi. Kuivasta leivästä tulee yksi tärkeimmistä herkullisten ruokien tarjoilun raaka-aineista, joita valmistavat maailman parhaat kokit, jotka tulevat tarjoamaan työnsä ilmaiseksi ruokkimaan Ambrosian ruokasaliin kerääntyviä Milanon köyhiä. Tätä ajatusta on jäljitelty monissa muissa paikoissa Italiassa ja ympäri maailmaa. Vuosien ajan Madonnan henkilökohtainen kokki Bruno Serato on ruokkinut tuhansia köyhiä ihmisiä Los Angelesissa pasta-annoilla.
Pasta, joka ruokkii vatsaa ja henkeä
Pastaproteiinipitoisen ruokavalion fundamentalistit niin demonisoivat, ravitsemusasiantuntijat tukevat jälleen lämpimästi juuri maissa, joissa kulutetaan liikaa proteiinia. Näyttää siltä, että mukava pastalautanen (kevyesti maustettu) illalla vaikuttaa jopa hyvälle tuulelle sekä unemme määrään ja laatuun.
Italialaisen keittiön viikolla se tarjoillaan kanssa Pestoviimeaikaisten katastrofien koetteleman Ligurian väestön tukemiseksi. Samoin kastikeamatriciana se laukaisi Keski-Italian maanjäristyksen jälkeen apua ravintoloista kaikkialta maailmasta. Pikku Lepratti, italialais-argentiinalainen, tappoi 35-vuotiaana poliisin toimesta a Rosario, vuoden 2001 kriisin yhteenottojen aikana hän ruokki Rosarion köyhiä pyöräilemällä esikaupungista toiseen ja keittämällä pastaa kaikille. Nykyään Marotta Cafiero -kustantajan julkaisema kirja, jonka ovat kirjoittaneet rohkeat pojat Scampìasta (pastan ja pizzan pääkaupunkiseudulla), kertoo tarinan enkelistä polkupyörällä. Näin seinämaalausten rukoukset muistavat hänet yhdessä maailman kulttuurillisimmista italialaisista kaupungeista, jossa vietettiin Bagna cauda.
Italia on pisimpään elävä ja tervein maa
Pitkäikäisyys näyttää olevan toinen osa keittiömme mainetta. Jos sisään Piemonte meillä oli maailman vanhin nainen Sardinia ja nelle Kävellä meillä on maita, joissa on maailman pisimpään elävät ihmiset. Mutta pitkäikäiset italialaiset ovat hajallaan kaikkialla. Esimerkki on Antonio Mancinelli, 107-vuotias, New Yorkin parturi. Aktiivisena hän avaa liikkeen joka aamu ja on leikannut newyorkilaisten hiuksia vuosisadan ajan ja syö paljon pastaa.
Viikko liittyy Ruokavuoteen 2018, Rossinian satavuotiaiden juhliin, tietoisuuden lisäämiseen ja promootiotoimiin maamme valvotuille ja suojatuille nimityksille, jäljitelmien kohteena. Laajan ja avoimen syömiskulttuurin puolesta, joka hyödyttää yleisöä, ympäristöä, ekologista kestävyyttä ja kulutusta sekä teollisuutta, joka näkee ihmisen ja ympäristön päämäärinä, ei keinoina.
Myöskään keittiön monikulttuurisuutta ei pidä unohtaa. Itse asiassa spagettia ja pizzaa on luovuutemme tehnyt monimuotoisiksi, mutta olemme perineet ne kiinalaisilta ja arabeilta. Ruoanlaitto on jakamista kansojen kesken.
