Äidilläni oli tapana tehdä italialaisia linguine-paistettuja pesiä jälkiruoaksi, vaivata munia ja jauhoja, rullalle taikinaa ja leikkaa se ohuemmaksi kuin klassinen tagliatelle, paitsi pääruoassa, maustettu klassisella ragùlla… ja toinen paistaa sitä, sitten pesät hunajalla ja koristeltu lopuksi erilaisilla makeisilla, aivan kuten Bolognesen alueella on tapana tehdä karnevaaleilla. Paistamisen jälkeen halusin maustaa ne klassisilla margheritapizzan, tomaatin, basilikan ja mozzarellan mauilla (jotka tässä tapauksessa korvasin burratalla).
Tuotantoaika: 1 tunnissa
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainesosat 4 hengelle
320 g tahnaa
Tomaattikastike
1 Burrata
5/6 viipaletta pekonia
Bechamel
Parmesan Juusto
Tuoretta basilikaa maun mukaan
maapähkinäöljy
suolaa
pippuri
Pastalle (pastakoneella)
400 g jauhettua mannasuurimoa
100 g jauhoja
190 dl nestettä (vesi + 2 munaa)
Bechamel-kastikkeelle
½ litraa maitoa
50 g jauhoja
50 g voita
muskottipähkinä
suolaa
Menetelmä italialaisten linguine-pesien tekoon
Saatuani taikinani koneella rullasin sen kauhan avulla, jolloin muodostui pesiä, jotka paistoin maapähkinäöljyssä. Laita olkipaperille imemään ylimääräinen öljy. Valmistin pienessä kattilassa bechamelin, johon lisäsin raastettua parmesaania. Sillä välin tein pekonista rapeaa pitämällä sitä uunissa 2/3 minuuttia.
Kaikki on valmista, joten tarjosin sivellen astiat béchamelilla, laitoin pesät ja maustin ne ylijääneellä ragùlla (voit maustaa myös pikavalkosipulilla, tomaatti- ja oregano- tai basilikakastikkeella), lusikallisen burrataa. jokainen pesä, pieniksi paloiksi leikattu pekoni ja tuore basilika.
Reseptin teki Amerigo Morgia.
