Muutaman päivän kuluttua se on karnevaali, yksi onnellisimmista ja iloisimmista juhlista maissa, joissa on kaltainen kristillinen perinne. Sille on itse asiassa ominaista juhlalliset naamioituneet paraatit, jotka elävöittävät koko niemimaan kaupunkien katuja. Myös kulinaarisella tasolla karnevaaliin liittyy lukuisia perinteitä. Tänään puhumme lihapullista karnevaali, tyypillinen ruokalaji tähän lomaan liittyvästä keittiöstä erityisesti Calabriassa. The lihapullat ne ovat yksi italialaisen keittiön "monikäyttöisimmistä" ruoista, niitä voidaan valmistaa lukemattomilla tavoilla. Yksinkertaisista raaka-aineista tehdyt lihapullat vahvistavat talonpoikaisen ruoanlaiton perinnettä.

Tyypillistä Lastaistaistai-juhlille, meidän reseptissämme ne on valmistettu sianlihasta. Etymologisesti sana karnevaali tulee latinan kielestä carnem lentoon (on myös muita hypoteeseja), eli lihan poistaminen, mikä merkitsisi juuri viimeistä juhlaa ennen paaston pidättymis- ja paastokauden alkua. Tästä syystä näitä herkullisia lihapullia ei voi olla Lastaistaistain ruokalistalla.
Resepti karnevaalilihapullien valmistamiseen
Katsotaanpa, kuinka ne valmistetaan. Ainekset kolmenkymmenen biljardipallon kokoisen lihapullan saamiseksi ovat:
– 1 kg porsaan jauhelihaa, parempi jos ei liian laihaa
– 200 g. tuoreesta makkarasta
– 500 g. vanhentunutta leipää, joka on liotettu veteen ja puristettu hyvin
– 5 kokonaista munaa
– 200 g. raastettua pecorinoa
- jauhetun valkosipulinkynsi
- oksa hienonnettua persiljaa
- myynti
Ennen lihapullia valmistamme kastikkeen, jossa keitämme ne. Hienonna punainen Tropea-sipuli ja valkosipulinkynsi ja kuullota.
Lisäämme hieman chiliä, jotta saat tuoksun eikä mausteisuutta, ja sitten runsaasti tomaattikastiketta. Lisää kypsennyksen aikana muutama basilikan lehti ja vettä silloin tällöin, jotta kastike pysyy riittävän nestemäisenä.
Lihapullien valmistamiseksi yhdistä kaikki ainekset melko suureen astiaan ja sekoita, kunnes saat hyvän seoksen.

Taikinan tulee olla pehmeää ja tiivistä. Tässä vaiheessa muotoilemme halutun kokoisia palloja, meidän tapauksessamme ne ovat biljardipallon kokoisia. Kun taikina on valmis, voimme jatkaa eri tavoilla. Ennen kastikkeessa levittämistä voimme paistaa ne runsaassa kiehuvassa öljyssä tai laittaa uuniin niin, että muodostuu hieman kuorta.
Kypsennetään ne suoraan tomaattikastikkeessa hyvin miedolla lämmöllä, tätä varten kastikkeen on oltava melko nestemäistä. Lihapullat pysyvät näin erittäin pehmeinä. Kypsennyksen tulee kestää vähintään neljäkymmentä minuuttia, se vaihtelee lihapullien koon mukaan. Kypsennyksen jälkeen tarjoile kuumana ja runsaan kastikkeen kera.
Ylimääräinen kastike sopii erinomaisesti pastan kastikkeeksi.





