Napolilaisessa kulinaarisessa perinteessä napolilaisilla paccherilla on hyvin syvälle juurtunut alkuperä. Se oli aikoinaan "köyhien pastaa", koska koska se oli suuri, muutama riitti täyttämään lautasen. Kiva uteliaisuus liittyy nimen alkuperään. Murteella "pacchero" tarkoittaa "iskua" ja tästä syystä niitä kutsutaan myös Schiaffoniksi. Paccherin kohtaaminen tomaatin kanssa oli rakkautta ensisilmäyksellä, koska muoto ja karhea pinta oikeassa kohdassa pitävät kastikkeen erittäin hyvin paikoillaan takaaen vertaansa vailla olevan maun. Tämän tyyppinen pasta sopii useisiin resepteihin, annoksessani ajattelin maustaa sen värillisellä sahramilla ja täyttää sen kahdella maukkaan ja herkän maun ainesosalla, kuten katkaravuilla ja arvostetulla merikrottilla, joita tasapainottaa voimakas ja herkkä maku. herneiden kermasta ja keltaisista datterino-tomaateista. Erikoistilaisuuksissa valmistettava ruokalaji… värikäs ja herkullinen, vieraasi yllättyvät ja maistuvat iloisiksi.

Toteutusaika: 1 tunti ja 15 minuuttia
Vaikeusaste (1-5):   3

Ainesosat 2 hengelle

120 g pacceria
200 g raejuustoa
300 g katkarapuja
4/5 katkaravun häntää
200 g merikrottia
60 g parmesaanijuustoa
6/7 keltaiset taatelit
70 g herneitä
1 kevätsipuli
2 valkosipulinkynttä
½ lasillista konjakkia
2 oksaa persiljaa
1 paketti sahramia
Olio
myynti
pepe
tilli
ruohosipuli
pistaasinjyviä

Katkaravuilla täytetty sahrami paccheri mustalla lautasella

Menettely katkaravuilla täytetyn sahramipaccherin valmistamiseksi

Puhdistin, huuhdoin ja leikkasin katkaravut pieniksi paloiksi, jättäen vain ne, joiden häntä oli kokonainen "mise en place"a varten. Leikkasin myös merikrotin pieniksi paloiksi ja sillä välin keitin veden pastaa varten. Pannulla, 1 valkosipulinkynnen ja öljyn kanssa, ruskistin katkaravut, suolasin, sekoitin konjakin kanssa ja muutaman minuutin kuluttua lisäsin merikrotin ja keltaiset datterini-tomaatit persiljan oksalla. Kypsennys kestää muutaman minuutin. 
Toisessa pannussa öljyssä ja hienonnetussa kevätsipulissa keitin herneet, suolasin, vähän persiljaa ja lisäsin vettä tarpeen mukaan. Sillä välin kaadoin kulhoon ricottan, katkaravut ja merikrotin pieniksi paloiksi, parmesaanin, tillin ja ripaus suolaa ja pippuria. Lopuksi hieman pastan keitinvettä, jotta seoksesta tulee kermaisempaa. 
Puolivälissä pastan kypsennystä lisäsin sahramipussin. Join sen al dente ja annoin jäähtyä hieman. Pussin pussin avulla täytin paccherit ja sidoin ne kahden välein ruohosipulilangalla. Sen jälkeen sekoitin herneet vatkaimella, tippa keitinvettä ja ripaus parmesaania, kunnes sain kermaisen ja tasaisen seoksen. 
Tässä ruoassa käytin liuskekiveä, laitoin 4 paccheria pareittain sidottuna hernekerman päälle, lisäsin katkarapupyrstöjä, muutaman keltaisen datterino-tomaatin, merikrotin paloja ja hienonnettuja pistaasipähkinöitä.
Reseptin on luonut Amerigo Morgia.

Katkaravuilla täytetty sahrami paccheri viimeisin muokkaus: 2019-06-05T09:00:31+02:00 da Marco Spetti
Jätä äänesi:
resepti kuva
Reseptin nimi
Katkaravuilla täytetty sahrami paccheri
Tekijän nimi
Lähetetty
Kokonaisaika

Kommentit