Napolilaisessa kulinaarisessa perinteessä napolilaisilla paccherilla on erittäin syvät juuret. Aikoinaan se oli "köyhien pastaa", koska koska se oli suuri, vain muutama riitti täyttämään astian. Kiva uteliaisuus liittyy nimen alkuperään. Murteessa "pacchero" tarkoittaa "iskua" tästä syystä niitä kutsutaan myös Lyö. Paccherin kohtaaminen tomaatin kanssa oli rakkautta ensisilmäyksellä, koska muoto ja karhea pinta oikeassa kohdassa pitävät mausteen erittäin hyvin, takaaen vertaansa vailla olevan maun. Tämän tyyppinen pasta sopii monenlaisiin resepteihin, lautaselleni ajattelin maustaa sen värillisellä sahramilla ja täyttää sen kahdella maukkaalla ja herkällä maulla, kuten katkaravulla ja hienolla merikrotsilla, joita kaikkia tasapainottaa maku intensiivinen ja herkkä kerma. herneitä ja keltaisia kirsikkatomaatteja. Erikoistilaisuuksiin valmistettava ruokalaji… värikäs ja hieno, vieraasi yllättyvät ja maistuvat iloisiksi.
Tuotantoaika: 1 tunti ja 15 minuuttia
Vaikeusaste (1-5): 3
Ainesosat 2 hengelle
120 g pacceria
200 g ricottaa
300 g katkarapuja
4/5 katkaravun häntää
200 g merikrottia
60 g parmesanjuustoa
6/7 keltaista kirsikkatomaattia
70 g herneitä
1 kevätsipuli
2 valkosipulinkynsiä
½ lasillista konjakkia
2 tupsua persiljaa
1 pussi sahramia
öljy
suolaa
pippuri
tilli
ruohosipuli
hienonnetut pistaasipähkinät
Paccherin valmistusprosessi katkaravuilla täytetyllä sahramilla
Puhdistin, huuhdoin ja pilkoin katkaravut, jättäen vain ne, joilla oli häntää koko "mise en place" -kohtaan. Leikkasin merikrotin pieniksi paloiksi ja sillä välin keitin veden pastaa varten. Pannulla, 1 valkosipulinkynnen ja öljyn kanssa, ruskistin katkaravut, suolasin, sekoitin konjakin kanssa ja muutaman minuutin kuluttua lisäsin merikrotin ja keltaiset kirsikkatomaatit persiljan oksalla. Kypsennys kestää vain muutaman minuutin.
Toisessa pannussa öljyssä ja hienonnetussa kevätsipulissa keitin herneet, suolasin, vähän persiljaa ja lisäsin vettä tarpeen mukaan. Sillä välin kaadoin kulhoon ricotta, katkaravut ja pienet merikrotti, parmesaani, tilli ja ripaus suolaa ja pippuria. Lopuksi pastasta hieman keitinvettä, jotta seoksesta tulee kermaisempaa.
Puolivälissä pastan kypsennystä lisäsin sahramipussin. Valutin sen al dente, jolloin se jäi hieman jäähtymään. Leivonnaisen pussin avulla täytin paccherit ja joka toinen sidoin ne ruohosipulilangalla. Sen jälkeen sekoitin herneet vatkaimella, ripaus keittovettä ja ripaus parmesaania, jolloin saatiin kermainen ja homogeeninen seos.
Tässä ruoassa käytin liuskekiveä, laitoin hernekeittoon pareittain sidottuna 4 paccheria, lisäsin katkaravunpyrstöjä, keltaisia datterino-tomaatteja, pieniä merikrotin paloja ja hienonnetut pistaasipähkinät.
Reseptin teki Amerigo Morgia.
