Frisella Salentina: tarina muinaisesta leivästä ja sen valmistamisesta kotona.

Frisella Salentina on yksi Apulian keittiön symboleista, yksinkertainen, historiaa huokuva ruokalaji, joka kiehtoo edelleen aitoudellaan.

Se on paahdettua leipää, donitsin muotoinen, joka syntyi tarpeesta säilyttää leipää pitkään aikoina, jolloin ei ollut jääkaappeja eikä suuria mahdollisuuksia hävikkiin.

Frisellan alkuperä ja perinne

Ensimmäiset todisteet frisellestä ovat peräisin ajalta medioevo: niitä pidettiin maanviljelijöiden ja merimiesten leipääKaksinkertaisen kypsennysprosessin ansiosta ne säilyivät tuoksuvina viikkoja ja niistä tuli käytännöllinen ruoka mukaan maaseudulle tai merelle.

Ne pehmenivät uudelleen ja olivat valmiita maustamiseen vain hieman meri- tai kaivovettä käyttäen.

Salentossa, kuten muillakin Puglian alueilla, frisellasta on nykyään tullut tyypillinen kesäruokakevyt, raikas ja nopea valmistaa, mutta samalla ravitseva.

Resepti: miten tehdä frisellaa kotona

Frisellen valmistaminen kotona vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta resepti on yksinkertainen ja erittäin tyydyttävä.

• ainekset (noin 10 friselleä varten): 500 g durumvehnäjauhoja (tai puolet durumvehnää ja puolet täysjyväjauhoja, maalaismaisempaan makuun), 300 ml haaleaa vettä, 10 g tuoretta oluthiivaa (tai 3 g kuivahiivaa), 1 tl sokeria, 10 g suolaa

Jotta frisellasta saisi parhaan maun, se tulisi kostuttaa kevyesti vedellä ja lisätä päälle tuoreita aineksia: klassisimpia ovat kypsät kirsikkatomaatit, ekstra-neitsytoliiviöljy, oregano ja ripaus suolaa. Voit lisätä myös sipulia, kapriksia, oliiveja tai tonnikalaa perinteen ja mielikuvituksen mukaan.

Käsittely

• 1. Liuota hiiva ja sokeri pieneen määrään lämmintä vettä.
• 2. Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa ja lisää vähitellen vesi ja hiiva.
• 3. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna kohota kaksi tuntia, kunnes tilavuus on kaksinkertaistunut.
• 4. Jaa taikina noin 100 gramman osiin ja muotoile niistä "donitseja".
• 5. Asettele ne jauhotetulle uunipellille ja anna kohota vielä tunnin ajan.
• 6. Paista esilämmitetyssä uunissa 200°C:ssa noin 15 minuuttia, kunnes kullanruskea.
• 7. Ota uunista, anna jäähtyä, leikkaa vaakasuunnassa puoliksi ja laita takaisin uuniin 150°C:een vielä 20–25 minuutiksi, kunnes pinta on rapea ja keksimäinen.

Frisella sopii myös erinomaisesti rentoon iltaan ystävien kanssa, ilman että keittiössä tarvitsee tuhlata liikaa aikaa. Nauti frisellastasi!