Vihannespuutarhuri, talonpojan perinteen hyvyys

Marinoidut vihannekset ovat perinteisen italialaisen keittiön tunnetuimpia ja arvostetuimpia säilykkeitä. Värikkäitä ja maukkaita marinoituja vihanneksia valmistetaan paloiksi leikatuista vihanneksista, jotka on keitetty vedessä ja etikassa. Rikas ja maukas, se yhdistää maamme hyvyyden ja maut. Se voidaan valmistaa erilaisista vihanneksista maun mukaan. Esittelemääni reseptiin olemme valinneet kukkakaalin, porkkanat ja paprikat. Tämä astia värikäs ja herkullinen, se valmistetaan kesällä, kun puutarhassa on runsaasti vihanneksia, jotta niitä voidaan syödä talvella. Piilotetut vihannekset sopivat erinomaisesti alkupalaksi, mutta niitä voi syödä myös lisukkeena tai muiden ruokien koristeluun.

Alkuperä

Puutarhuri on tyypillinen talonpojan keittiön ruokalaji. Piemontessa syntynyt se tunnetaan myös "Piemonten alkupalana" ja on yksi Luoteis-Italiassa yleisimmistä ja kuuluisimmista. Se on köyhä ruokalaji, jonka valmistus vaihtelee hieman perheestä toiseen: itse asiassa jokainen voi käyttää haluamiaan vihanneksia. Sen alkuperä juontaa juurensa medioevo, kun Piemonten ja Emilia Romagnan luostarien munkit valmistivat hyvin samanlaisen säilykkeen. He olivat taitavia tuomaan jokaisen vihanneksen maun esiin ilman öljyä tai suolaa. Ne antavat kiehumisajan, etikan ja eri mausteiden antaa säilönlle samanaikaisesti vahvan ja herkän maun. Valmistuttuaan se säilytettiin erityisissä purkeissa, jotka jätettiin pimeään ja viileään, jotta lämpö ja valo eivät vaikuttaneet väreihin ja makuihin. Purkit suljettiin puisilla tulpilla ja rievuilla. Lisäksi eräät tunnetut historialliset henkilöt arvostivat puutarhuria suuresti. Näiden joukossa on säveltäjä Giuseppe Verdi ja kirjailija ja toimittaja John Guareschi. Edellinen söi sen keitetyn lapa, jälkimmäinen keitetyn cotechinon kanssa.

Vihannespuutarhuri: ainekset

1 kg kukkakaalia

1 kg porkkanaa

1 kg paprikaa

750 ml omenaviinietikkaa

400 grammaa sokeria

4 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä

suolaa tarpeen mukaan

valmistelu

Piiloitettujen vihannesten valmistamiseksi sinun on puhdistettava vihannekset, pestävä ne huolellisesti ja leikattava ne. Poista veitsellä kukkakaalin ulkolehdet ja leikkaa ydin. Kuori porkkanat ja leikkaa ne suikaleiksi, jotka eivät ole liian ohuita eivätkä liian pitkiä. Paprikoista poistetaan sisällä olevat siemenet ja ne leikataan myös lyhyiksi suikaleiksi. Kun olet puhdistanut ja leikannut kaikki vihannekset, laita iso kattila liedelle ja kaada siihen omenaviinietikka. Lisääekstra neitsyt-oliiviöljy, sokeria ja suolaa. Sekoita ja kiehauta, lisää sitten kukkakaali ja keitä viisi minuuttia miedolla lämmöllä. Valuta ne kauhalla ja aseta ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Teet saman asian erikseen porkkanoilla, vihreillä paprikoilla, keltaisilla ja lopuksi punaisilla. Kun vihannekset ovat jäähtyneet, laita ne aiemmin steriloituun lasipurkkiin. Asettele punaiset tomaatit kerroksittain, sitten vihreät, sitten keltaiset, porkkanat ja lopuksi itut. Kaada päälle omenaviinietikkaa niin, että kasvikset peittyvät. Sulje purkki hermeettisesti ja säilytä kuukauden ajan viileässä, pimeässä paikassa. Tämän ajanjakson jälkeen vihannespuutarhuri on valmis syötäväksi.

Iloa pöydällä

Giardiniera on yksinkertainen ruokalaji, mutta täynnä makua. Tämä säilyke sopii erinomaisesti alkupalaksi, ja sitä voi syödä myös suolaisen lihan ja juustojen kanssa, lisukkeena tai ensiruokien, riisisalaattien ja pastasalaattien maustamiseen. Makea ja hapan maku ja vihannesten rapeus tekevät siitä herkullisen ruuan. Vihannesten kirkkaat värit tekevät marinoiduista vihanneksista iloisen ja tuoreen ruokalajin, jota voidaan syödä kaikkina vuodenaikoina.