Kastike Pomodoro se on italialaisen keittiön peruselementti. Itse asiassa on vähän perinteisiä ruokia, joissa ei ole punaista ja mehevää pohjaa. Varsinkin etelässä.
Niin paljon, että "kastikkeen valmistus" oli elokuun tapahtuma, jota ei voi jättää väliin. Varasimme koko vuoden ja vietimme pitkiä, kuumia kesäpäiviä yhdessä. Kastike toi yhteen nuoret ja vanhat. Hän yhdisti perheitä ja antoi jokaiselle hyvin määritellyn tehtävän. "Kastikkeen valmistus" maistui kesältä, hapan ja kuuma ja suolainen. Minä myös tomaatit ne olivat yleensä omaa tuotantoa, joten eräänlainen täysin tietämätön luomuvalinta.
Salsa ja ne "pyhät" pullot
Kysyimme ympäriltä ja kävi ilmi, että yleisesti ottaen parhaiden perhemuistojen joukossa ovat kastikkeeseen liittyvät. Ensimmäinen askel oli pullon talteenotto. Kysymys oli lievästi sanottuna vakava, koska maidolle käytetyt eivät kelvanneet, koska ne repeytyivät useammin keitettäessä. Hyvälaatuisten pullojen talteenotto oli etusijalla. Pullot olivat "pyhiä"! Keittäessään räjähtäneiden pullojen dramatiikka tuntui itse asiassa syvästi. Mutta keskitymme tähän kohtaan myöhemmin.
Pullojen keräys tapahtui siis vuoden aikana, koska edellisen vuoden pullojen käyttäminen ei ollut suositeltavaa. Kun valmistettaville kastikelitroille sopiva määrä pulloja oli kerätty, suoritettiin pesu. Jotkut jopa pesevät ne hiekalla, luultavasti hankaakseen pois pinttyneen lian. Pesun jälkeen pullot jätettiin liottamaan yön yli. Seuraavana aamuna ryhdyimme töihin varhaisessa hälytyksessä.
Varhaiset aamutunnit salsapäivinä
Usein rypälepergolien varjo kehysti aamutyötä. Heräsimme aikaisin, oli vielä pimeää. Työ oli pitkä, elokuun aurinko paistoi. Kastikkeen tekeminen vaati aamunkoiton viileyttä. Puristuspäivänä jokaisella oli oma tehtävänsä. Tomaatit piti pestä hyvin, hylätä mätä. Tästä ensimmäisestä näkökulmasta, joka oli herkin, naiset huolehtivat. Äidit ja isoäidit olivat itse asiassa salsan asiantuntijoita. Huolellisen tarkastuksen läpäisseet tomaatit päätyivät säiliöihin pesua varten, sitten ne leikattiin ja järjestettiin suolalla pajukoreihin.
Tarkoituksena oli kuivata ylimääräinen vesi. Lopulta he uppoutuivat suureen ruukkuun, jota kutsutaan murrekielellä neliö. Kiehuminen kesti tarpeeksi kauan, jotta maisema muuttui. Kylpytynnyrit katosivat ja kuumien tomaattien puristamiskoneet ilmestyivät. Tässä vaiheessa monissa tapauksissa ilmestyi miehet, jotka vuorottelivat kahvaa. Ennen kuumapuristusta joissain perheissä käytettiin kylmäpuristusta. Siksi tomaatit keitettiin puristamisen jälkeen.
Lasten rooli
Sanomalla, että kaikilla oli rooli Salsapäivillä, tarkoitamme kaikkia. Lapset myös. Joissakin tapauksissa heidän tehtävänsä oli kantaa tomaatit kattilaan ennen kuin naiset sytyttivät tulen keittämistä varten. Muissa tapauksissa he kuitenkin vapauttivat isiään tai isoisänsä väsyttävästä mehupuristimen kammen kääntämisestä. TAI he asettivat pienen basilikan lehden kuumiin purkkeihin aikuisten täyttämä. Esimerkiksi XNUMX-luvulla tomaatteja seulottiin laitteilla, seuloilla, jotka mahdollistivat eräänlaisen kerman uuttamisen.
Koska pienet kädet soveltuivat paremmin tämän tyyppiseen työhön, heidät värvättiin eri puolilta maata makean karamellipalan palkinnolla. Lapset seuloivat tomaatit ja kerma säilytettiin ns. "salaturissa". Se oli eräänlainen tiiviste, joka sitten laimennettiin veteen.
Kastike, korkki ja pullot
Pullot räjähtivät. Ei ollut ulospääsyä! Kun tomaatit oli puristettu ja kastike pullotettu, pullot laitettiin säiliöön neliöheti pestä. Naiset täyttivät ruukun vedellä ja huolehtivat pullojen erottamisesta kivillä kiinnitetyillä rievuilla. Tämä rajoitti vaurioita, koska se esti liikkumisen vesihauteen aikana. Ennen kruunukorkkien ilmestymistä käytettiin narulla sidottuja korkkitulppia. Solmu oli erityinen, eivätkä kaikki tienneet, miten se tehdään. Niin paljon, että kylässä oli aina ne kaksi tai kolme asiantuntevaa naista, jotka soittivat silloin tällöin toisilleen sitomisvaiheessa.
Mutta sekä korkilla että kruunukorkilla pullot räjähtävät. Ja pahan silmän pelot, jotka kohdistettiin koko tuohon kesäväsymykseen, toteutuivat. Itse asiassa seuraavana päivänä naiset kokoontuivat, eikä laskeminen ollut kaikille iloa: jotkut laskivat viisi räjähdyspulloa, jotkut kymmenen, jotkut ei yhtään. Lasku oli aina tuntematon tekijä ja usein "räjähdyksiä" tapahtui myös pullojen ollessa kylmiä, ehkä siksi, että ilmaa tai vettä oli päässyt korkkiin.
