Kuka tietää, jos taulukoissa perheen Gonzaga jos hekin olisivat siellä. Koska tämä ruokalaji on peräisin keskiajalta ja erityisesti sen nykyinen resepti XNUMX-luvulta, on todennäköistä, että se valmistettiin kaupungin perheiden keskuudessa. Tänään kumppanimme kanssa"Rakastan italialaista ruokaa” viemme sinut Mantuan keittiön ja Pohjois-Italian tyypilliseen ruokalajiin: kurpitsa tortelli. Paljon rakastettu ruokien joukossa, jotka on perinteisesti valmistettu illalliselle Jouluaatto, tämä tyypillinen täytetty pasta on maun mukaan erittäin makea. Yksinkertainen valmistaa ja joka sopii kaikkiin makuihin.
Kurpitsatortelli, makean ja suolaisen välissä
Tämä Pohjois-Italian kulinaariseen perinteeseen kuuluva ruokalaji on yksi ennen kaikkea Mantovan keittiön symboleista. Mutta muunnelmia on monia, kuten Ferraran, Cremonan ja Reggio Emilian välillä tehtyjä. Sanotaan, että XNUMX-luvulla tämä ruokalaji levisi ensin huonon ruoanlaiton osana ja sitten ruhtinaallisten hovien ja paikallisten herrojen tyypillisenä. Vaihda heidän nimensä, mennään mantualaisesta "kilpikonnasta" turtèliin Piadena-kastikkeella, Cremonassa tortèi de sòca, Cremassa turtèi cremàsch. Perinteinen resepti ei juuri muutu: pasta täytetään kurpitsalla, muskottipähkinällä, sinappilla ja tarjoillaan sitten yksinkertaisesti kastikkeiden kanssa.
Kurpitsan makea maku sekoittuu siten hyvin juuston tai muiden käytettyjen ainesten suolaiseen makuun. Myös yleisesti käytetty mauste on erinomainen ja yksinkertainen: salvialla maustettu sulatettu voi. Mutta mikä ei saa puuttua ja sitä on runsaasti, on parmesaani.
Tämän ruuan valmistusprosessi
Aloitetaan valmistelemalla kurpitsatortellin täyte. Leikkaa kurpitsan paloiksi, mieluiten voipähkinälajikkeen, ja laitoimme sen uuniin kypsymään 180 minuutiksi XNUMX asteeseen. Lopussa saamme massan. Jatkamme sitten haarukalla pilkkomaan sitä edelleen kulhoon. Lisää korppujauhoja, suolaa, parmesaanijuustoa, sinappia, muskottipähkinää, murustettua amarettikeksiä, munankeltuainen. Sekoita ja heti kun seos on hyvin sekoittunut, lisää parmesaania.
Siirrytään nyt valmisteluun tortellitaikinasta. Laita 00 jauhot alustalle, laita sen keskelle kaksi munaa ja vaivaa käsin. Sitten kaulimme saadut taikinapallot ja teemme pastakoneen avulla suikaleita. Laitetaan ne takaisin työtasolle ja täytetään kurpitsapohjaisella täytteellä. Näin luomme tortellimme pesukoneen avulla. Anna niiden kypsyä viisi minuuttia runsaassa kuumassa vedessä. Kun kypsennät, valmista tarjoiluastia. Kaada päälle sulatettu voi ja parmesaani. Lisää sitten tortellimme, lisää voita ja parmesaania.
gli ainekset kurpitsatortellia kuudelle annokselle: 400 grammaa jauhoja, kolme munaa, kilo kurpitsaa, 160 grammaa amarettikeksejä, 200 grammaa sinappia, 160 grammaa parmesaanijuustoa, 50 grammaa voita, korppujauhoja, suolaa ja muskottipähkinää.
Videoreseptimme on luonut Giacomo Galuzzi "I love Italian food" -kappaleelle. Kokki Andrea Ruisin valmistama ruokalaji.
Olen nälkäinen!
Hyvä 😍