Ingredienti per 4 henkilöä:
Kilo luutonta ja puhdasta sardellia
200 g vaaleaa, roomalaista, punaista salaattia, babypinaattia ja rucolaa
Yksi kaksi salaattitomaattia
Puolet valkosipulin kynttä
200 g vanhentunutta leipää, mieluiten edellisenä päivänä
50 g roomalaista pecorinoa
50 g maustettua pepato pecorinoa
30 g paikallista kypsytettyä pecorinoa
Lehti persiljaa
Suolaa maun mukaan
Evx oliiviöljyä maun mukaan
Koristeeksi:
Kolme perunaa
Puolikas punasipuli Tropea IGP:stä
Gourmet-kuorrutus balsamiviinietikkaa
Laita kuutioitu vanha leipä, pecorinojuusto, hienonnettu valkosipulinkynsi ja muutama persiljanlehti Thermomixiin, pilko turbonopeudella muutaman sekunnin ajan tai kunnes saat erittäin karkean leivän.
Puhdista anjovis perusteellisesti poistamalla niistä luut. Ota sopiva uunivuoka ja kaada päälle extra-neitsytoliiviöljyä, levitä korppujauhot ja jatka heti sen jälkeen ensimmäisellä kerroksella sardellia.
Viimeistele anjoviskerroksella, laita pestyjen ja kuivattujen vihannesten lehdet päälle, leikkaa sillä välin tomaatti viipaleiksi.
Ripottele lehtien päälle korppujauhot ja päälle tomaattiviipaleet, mausta ripauksella suolaa.
Vielä panura tomaatin päälle ja jatka sardellien kanssa
Tee kaksi kerrosta ja kun olet valmis, peitä kokonaan korppujauhoilla lisäämällä tilkka öljyä
Paista esilämmitetyssä uunissa 190 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes se on kauniin ruskea.
Ota pois uunista ja anna jäähtyä muutama minuutti
Leikkaa ja tarjoile
Tarjosin uunissa alumiinifoliossa kypsennettyjen perunoiden kanssa ennen sardellien kypsentämistä ja sen aikana
Leikkaa perunat viipaleiksi ja tee 3-4 kerrosta vuorotellen sipulin kanssa, viimeistele hienonnetulla persiljalla, ripaus suolaa, exv öljyä ja muutama tippa kuorrutetta.
