Cartellate ovat tyypillisiä gastronomisten perinteiden makeisia Apulian, väistämättä pöydissä jouluna. Nämä ovat ohuita pastalevyjä, jotka työstetään ruusujen muotoon. Kristillisen perinteen mukaan niiden muoto edustaa Jeesus-vauvan kehtoa tai häntä kehtoon kietoneita nauhoja tai taas orjantappurakruunua, joka ympäröi hänen päätään ristiinnaulitsemisen aikana. Muruisia ja rapeita, niiden pinnalla on ominaisia kuplia, joita muodostuu paistamisen aikana. Heidän nimensä viittaisi rypistyneisiin papereihin.
Niiden alkuperä on hyvin muinainen, ja se voidaan jäljittää Egyptiin, jossa ne olivat valmiita ilahduttamaan faaraoiden makuja. Kristinuskon myötä kansiot tuotiin lahjaksi Madonnalle hyvää satoa pyytämään. Termi "kartelli" on lainattu tekstissä vuodelta 1517, laadittu Aragonian Isabellan tyttären hääjuhlia varten.
Ainekset
Kartellit, jotka voidaan koristella hunajalla tai rypäleen puristemehulla, valmistetaan seuraavista aineksista: 500 g 00 jauhoja, 160 ml valkoviiniä, 100 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä, 1 mandariini- tai klementiinikuori, 1 tl suolaa, 1 teelusikallinen sokeria, maapähkinäöljyä maun mukaan, 1 hyppysellinen jauhettua kanelia, hunajaa tai vincottoa, värillisiä paholaisia.
Käsittely
Kartaatin valmistamista varten kuumenna ensin extra-neitsytoliiviöljyä pannulla ja paista siinä mandariinin kuorta niin kauan, että se maistuu. Kaada 00 jauhot taikinalevyn kuoppaan ja lisää suola ja sokeri. Sekoituksen jälkeen kaada joukkoon hitaasti kuuma öljy ja sitten kuumennettu valkoviini. Sekoita koko seos hyvin ja vaivaa voimakkaasti. Kun leipä on muodostettu, anna sen levätä kulholla peitettynä noin puoli tuntia.
Tämän ajan jälkeen taikina jaetaan pastakoneessa työstettäviksi paloiksi, jotta niistä tulee vielä tasaisempia, kunnes muodostuu hyvin ohuita levyjä. Leikkaa jauhotetulle työtasolle sahalaitaisella pyörällä 5 cm leveitä ja noin 30 cm pitkiä nauhoja. Jokainen nauha tulee taittaa hieman itsekseen ja puristaa 4 cm:n välein, jotta reunat yhdistyvät. Tällä tavalla pasta suljetaan, jotta kansiot eivät avaudu kypsennyksen aikana. Tämän jälkeen taikina on rullattava kierteeksi ruusun muodon saamiseksi.
Valmistuksen jälkeen kansioiden annetaan kuivua yön yli työtasolla. Seuraavana päivänä niitä paistetaan runsaassa paistoöljyssä, kunnes ne ovat tasaisia. Kun olet valuttanut ne imukykyiselle paperille, lämmitä hunaja tai vincotto, johon upota ruusut. Kansiot voidaan viimein järjestää tarjoilulautaselle ja koristella halutessaan värillisillä paholaisilla, hienonnetuilla saksanpähkinöillä tai sokeroiduilla hedelmillä. Maustamattomat tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa.
(Kuva: Leivän talo, Residenza Santa Chiara, Facebook-sivut)
Jätä kommentti (0)