Carlo Goldoni kirjoitti myös pannukakkuista tai venetsialaisella "fritolesta".. Oli vuosi 1756, ja kuuluisa näytelmäkirjailija oli päättänyt omistaa yhden teoksistaan, Campiello, karnevaalissa. Pienellä aukiolla, jota monet tyypillisesti venetsialaiset hahmot animoivat, on myös Orsola, "fritolera", joka etsii pojalleen vaimoa. Vitsit, vitsit, viihde ja erilainen ihmisyys elävöittävät tämän teoksen juonen asetettu juuri karnevaalipäivänä. Komedia, yksi tunnetuimmista goldoni, lavastettiin ensimmäisen kerran Teatro di San Lucassa (jota ei enää ole olemassa) vuonna 1756. Serenissiman tasavalta lähestyi loppuaan, mutta tästä huolimatta karnevaalit riehuivat kaduilla, aukioilla, teattereissa ja ylellisissä juhlissa yksityisesti. kartanoita. Naamioiden ääneen… ja pannukakkuihin.
Riittää, kun sanotaan, että 13. helmikuuta 1789 doge Paolo Renier kuoli keskellä karnevaalia ja että hänen kuolemastaan ilmoitettiin vasta 2. maaliskuuta, jotta juhlat eivät häiriintyisi. Alle kymmenen vuotta myöhemmin, vuonna 1797, Serenissima kaatui ja myös karnevaalit päättyivät.
Ensimmäinen "fritolen" resepti XNUMX-luvun asiakirjassa
Nykyajan karnevaali syntyi uudelleen vuonna 1979 ja saavutti muutamassa vuodessa maailmanlaajuisen mainetta. Vuoteen 2020 asti suljettu aikaisin koronaviruksen vuoksi. Samasta syystä 2021 tulee olemaan vuosi ilman Carnevale (lukuun ottamatta ehkä joitain suoratoistotapahtumia), mutta ei varmasti ilman "fritolia". Arkistotutkimukset tunnistavat ensimmäiset jäljet venetsialaisesta "fritolasta" jo XNUMX-luvulla, yksi vanhimmista resepteistä, jotka on raportoitu yhdessä ensimmäisistä gastronomiaa käsittelevistä asiakirjoista ja joita edelleen säilytetään Roomassa Casanatensen kirjastossa. Renessanssin ajan päivityksellä, joka sisältyy kokki Bartolomeo Scappin ruoanlaittomuistiinpanoihin – joita säilytetään Correr-museossa Venetsiassa. Carnival Queen valmistautui jo silloin, kelvollinen seura vuoden hulluimpiin juhliin
Sinun täytyy saapua XNUMX-luvulle kuullaksesi siitä "fritoleri", eli ne, jotka valmistivat ja myivät pannukakkuja. He työskentelivät kadulla, jakautuivat eri alueilla ja muodostuivat todelliseksi yhtiöksi, jossa oli vähintään seitsemänkymmentä jäsentä. Fritoleri oli tietyn painoinen luokka, jolla oli etuoikeus ylläpitää kaupallista toimintaa perheessä ja siirtää se isältä pojalle. "Fritole" myytiin kadulla ja he olivat itse suuria karnevaalien päähenkilöitä. Katso venetsialaisen taidemaalarin Pietro Longhin (1702-1785) maalausta, joka on omistettu frittolen myyjälle. Teosta, joka on päivätty 1755 (vuosi ennen Goldonin komedian näyttämistä), säilytetään Venetsian XNUMX-luvun Ca' Rezzonico -museossa. Se edustaa naista, joka ojentaa aateliselle ja ottaa hänet ulos korista, vartasta, jossa on neljä pannukakkua. Näin jälkiruoan voi nauttia kadulla käsien likaantumatta.
Resepti, jossa on monia muunnelmia karnevaalin suurelle päähenkilölle, videoresepti
Tulemme tähän päivään ja hyvyyteen Venetsialainen pannukakku joista on nykyään monia muunnelmia jotka ovat ominaisia paitsi Venetsialle myös koko Veneton ja Friulin sisämaahan. Muinainen resepti vaati yksinkertaista taikinaa, joka perustui panimohiivaan, maidoon tai veteen, jauhoihin, kidesokeriin, kananmunaan, rusinoihin, pinjansiemeneihin. Vuosisatojen ajan näitä pannukakkuja on usein rikastettu lisäämällä hedelmiä, pääasiassa omenoita, mikä tekee niistä pehmeämpiä. Karnevaalin aikana venetsialaiset konditorialiikkeet tarjoavat klassisen "fritolan" lisäksi usein myös kermalla tai munanukkelilla täytettyjä pannukakkuja. Nämä muunnelmat ovat myös erinomaisia ja niitä on kokeiltava.
wow!