Puhutaanpa ruoasta, joka ei ole tyypillisesti italialaista, mutta joka on kuitenkin erittäin laajalle levinnyt italialaisten pöydissä: lohi. Valmistamme sen tyypillisistä erityisesti etelän tuotteista, sitrushedelmistä ja kastanjahunajasta.
Kun puhumme lohesta, tarkoitamme yleensä kalaa, jolla on todellisuudessa useita lajeja. Kaupallisella tasolla yleisin on Atlantin lohi, ainoa Atlantin valtamerellä luonnollisesti esiintyvä laji. Kuten sanoimme, se ei ole tyypillinen italialainen tuote. Itse asiassa tätä kalaa ei löydy Välimerestä eikä missään Etelä-Euroopan makean veden altaassa. Sitä kasvatetaan pääasiassa markkinointia varten. Suurimmat tuottajat ovat Norja, Skotlanti ja Kanada. Italiassa hopealohi tuotiin onnistuneesti Gardajärveen.

Ravitsemuksellisesti lohi on arvostettu ruoka. Se sisältää runsaasti hyviä rasvoja, mukaan lukien monityydyttymättömät rasvat Omega-3, jaloproteiinit ja A-, D- ja B12-vitamiinit. Siksi sen kulutus auttaa pitämään kolesterolin hallinnassa vähentämällä huonoa (LDL) ja lisäämällä hyvää (HDL). Se hidastaa solujen ikääntymistä torjumalla vapaita radikaaleja ja D-vitamiinin ansiosta edistää kalsiumin imeytymistä ja siksi sitä suositellaan osteoporoosin ehkäisyyn ja hoitoon.
Lohi kastanjahunajalla ja sitrushedelmillä resepti
Tämän pääainesosan lyhyen esittelyn jälkeen katsomme kuinka valmistamme lohi kastanjan kanssa hunaja ja sitrushedelmät.

Aloitetaan marinoimalla lohi, puristamalla puolen appelsiinin ja puolikkaan sitruunan mehu (jos haluat enemmän tai vähemmän happaman maun, vaihda sitruunan määrää) Sen jälkeen lisää kahdesta sitrushedelmästä hieman kuorta ja kaada kaikki astiaan yhdessä lohipihvin kanssa. Peitämme kalvolla ja laitamme jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.

Sillä välin (valinnainen) valmistamme karamellisoidun punasipulin, jota käytämme koristeluun. Leikkaa sipuli pyöreiksi siivuiksi. Laita se kattilaan lisäämällä ruokalusikallinen kidesokeria ja yksi ruskeaa sokeria. Lisäämme vettä ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan välillä sekoittaen. Lisää kypsennyksen lopussa hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa.
Kun maserointi on ohi, lämmitä pannulla hieman öljyä murskatun valkosipulinkynnen ja rosmariinin oksan kanssa. Lisää sitten lohi korkealla lämmöllä ruskistaen molemmin puolin. Jos käytät filettä, kypsennä vain nahkapuolelta. Kun se on kevyesti ruskistunut, poista lohi, valkosipuli ja rosmariini pannulta. Kaada marinointiin käytetty neste, lisää reilu lusikallinen hunajaa, tässä käytimme kastanjaa, ja sekoita kaikki keskenään.
Anna hautua pari minuuttia ja laita lohi takaisin pannulle kypsennyksen loppuun. Muista, että lohen kypsennysajan tulee olla lyhyt, muuten vaarana on, että sitä kypsennetään liikaa ja siitä tulee kuiva.
Tarjoile riisipilafin, karamellisoidun sipulin, keittokastikkeen ja ripaus pippuria ja rosmariinia.
Lohimme kastanjan ja sitrushunajan kanssa on valmis.
Nauti ateriastasi!
Kuva Luca Marotta