Pasta on italialaisen pöydän kuningatar. Astian symboli Välimeren ruokavalio, on välttämätön ruoka yhdeksälle italialaisesta kymmenestä, niin että maamme kuluttaa sitä eniten.
Pasta: maailmanpäivä
Tätä "köyhää" ruokaa, mutta niin arvokasta ja herkullista, juhlitaan lokakuun 25. päivänä Maailman pastapäivä. Vuodesta 1998 lähtien vietetty World Pasta Day on Unione Italiana Foodin (entinen Aidepi) ja Ipon (Kansainvälinen pastajärjestö) pastanvalmistajien suunnittelema ja kuratoinut.
Pasta: muotoja ja mausteita
Pasta, esim italialaisuuden symboli, on ruokavaliomme ehdoton päähenkilö uskomattoman monien muotojen ja mausteiden ansiosta. Jokaisella alueellamme on yksi tai useampi tyypillinen muoto. Kukapa ei tuntisi kuuluisaa Apulian orecchiettea, Emilian tortelliniä, Toscanan piciä, Sardinian malloreddusa? Lyhyesti sanottuna, hyvän pastalautasen edessä, varsinkin jos se on maustettu hyvällä ragùlla, kukaan ei koskaan perääntyisi. Koska pasta on runoutta. Ja kuten suuri ohjaaja Federico Fellini sanoi: "Elämä on pastan ja taikuuden yhdistelmä".
Ensimmäiset italialaisten suosimat annokset: carbonara
Pöydässä suosituimpien ruokien joukossa listan kärjessä on spagetti alla carbonara. Ensimmäinen carbonara olisi valmistettu vuonna 1944 Roomassa Vicolo della Scofassa sijaitsevassa trattoriassa.

Hyvän carbonara-annoksen valmistamiseksi tarvitset tietysti spagetin lisäksi: pekonia, munankeltuaisia (joista tehdään kultainen kerma), pecorino romanoa, mustapippuria maun mukaan. Versioita on kuitenkin useita: yhdellä keltuaisella per henkilö tai lisäämällä vähintään yksi kokonainen muna, pekonilla tai pekonilla, pippurilla tai ilman.
Amatriciana
Amatricen kunnassa (Rieti) syntynyt pasta all'amatricianaa ei alun perin maustettu tomaateilla ja sitä kutsuttiin "griciaksi". Tämä ainesosa lisättiin sen jälkeen, kun tomaatit tuotiin Amerikasta, ja vasta sitten puhuttiin amatricianasta. Tämän vuoden maaliskuun 6. päivästä lähtien tämä ruokalaji on tunnustettu Euroopan unionin takaama perinteinen erikoisuus. Ajan mittaan se on saanut lukuisia muunnelmia, mutta pääraaka-aineet ovat säilyneet: spagetti tai bucatini, tomaatti, pekoni, chili tai mustapippuri, ekstra-neitsytoliiviöljy ja pecorinojuusto.
Grilli
Amatricianan esi-isä, gricia on yksi Lazion keittiön tunnetuimmista ruoista. Sen sanotaan keksineen paimenet, jotka valmistivat sen palattuaan laitumelta käyttäen harvoja saatavilla olevia ainesosia. Gricia-pastaa kutsutaan myös "valkoiseksi amatricianaksi", koska sen ainesosissa ei ole tomaattikastiketta, vaan sen sijaan pastaa (pitkä tai lyhyt haluttaessa), porsaan poski, pecorino romano, suola ja pippuri.
Cacio ja pepe
Toinen Lazion tyypillinen ruokalaji, jota arvostetaan suuresti, on cacio e pepe -pasta. Yleensä olen tottunut tekemään tätä ruokaa tonnarelli (kitaraspagetti). Ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia. Kuten tämän ruuan nimikin sanoo, pastan lisäksi tarvitset mustapippuria ja pecorino romanoa. Erinomaisen cacio e pepen valmistamiseksi on hyvä tasapainottaa nämä kaksi ainesosaa täydellisesti: murskaa tällä hetkellä kokonaiset pippurit ja paahda ne pannulla, sekoita pastaa hitaasti, jotta se imee pecorinon maun. Tuorejuusto saadaan sulattamalla se keittoveden kanssa.
Buon appetito!
Kun pasta on pöydällä, se on aina juhlakuinka maustat sen. Jopa yksinkertainen pasta, joka valmistuu muutamassa minuutissa, lämmittää sydäntä ja ilahduttaa kaikkia. Lyhyesti sanottuna pasta on kaikkien makujen rakastama, ja siitä tulee perhettä yhdistävä elementti, etenkin sunnuntailounailla ja lomapäivinä, jolloin sinulla on enemmän aikaa päästää mielikuvituksesi valloilleen ja valmistaa monimutkaisempia ensiruokia. Koska pasta, pitkä tai lyhyt, sileä tai uritettu, herättää aina hymyn. Hyvää ruokahalua siis kaikille pastan ystäville!