Juustokakku on kaikkialla maailmassa rakastettu makea, vaikka monet ovat vakuuttuneita, että sen alkuperä on peräisin New Yorkista, se on kakku, joka sisältää murennettuja keksejä ja voita, ja juustoseoksella on sekä paistettu versio että kylmä… Ehdotan sinulle kylmää versiotani mansikkajuustokakusta.
Tuotantoaika: 45 minuuttia + lepo jääkaapissa
Vaikeusaste (1-5): 2
Muotti 20 / 22 cm
Ainesosas
Pohjaa varten
250 g keksejä
150 g sulatettua voita
Kermalle
500 g philadelphia-tuorejuustoa
mascarpone, ricotta (tein puoliksi mascarponea puoliksi Philadelphiaa)
200 ml kermavaahtoa
10 g gelatiinia levyinä
120 g tomusokeria
vanilja maun mukaan
Mansikkahyytelöön
300 g mansikoita
40 g sokeria
5 g isinglassia

Menettely mansikkajuustokakun valmistamiseksi
Liota gelatiinilevyjä kylmässä vedessä.
Pohjan valmistus
Murenna keksit muovipussissa tai monitoimikoneessa. Lisää sulatettu voi ja sekoita hyvin ja laita seos saranoidun jälkiruokamuotin pohjalle ja tiivistä hyvin lusikan selän avulla. Laita jääkaappiin.
Täyttöä varten
Lisää kulhoon vispilällä tuorejuusto pehmeäksi, lisää 3/4 tomusokerista ja sekoita vielä vähän. Lisää kermavaahto ja loput tomusokerit varovasti sekoittaen taikinalastalla. Purista tässä vaiheessa gelatiini ja anna sen sulaa miedolla lämmöllä kattilassa kahdessa ruokalusikallisessa kermaa varoen keittämästä sitä muuten joudut heittämään pois.

Anna jäähtyä ja kaada juustoseokseen ja sekoita hyvin. Ota muotti pois jääkaapista pohjan kanssa ja kaada kerma tasaiseksi. Laita se takaisin jääkaappiin. (Jos pidät ympärillä koristeltuista mansikoista, sinun on korjattava ne ennen kerman kaatamista).
Hyytelöä varten
Laita hedelmät kattilaan sokerin kanssa ja kypsennä. Kun ne hajoavat, poista ne lämmöltä ja sekoita tehosekoittimella.
Laita massa takaisin kattilaan, lisää lasi.
Anna jäähtyä välillä sekoittaen. Ota muotti jääkaapista ja kaada kastike kakun päälle tasaiseksi tasaiseksi. Koristele hedelmillä, jotka olet pestä ja kuivannut ja laitat takaisin jääkaappiin. Anna levätä jääkaapissa vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua.
Reseptin teki Delia Ciriello





