Kuumalla arvostan tuoreita ruokia, joissa on paljon värikkäitä vihanneksia. Tällä tavalla valmistettu makrilli menettää osan voimakkaasta maustaan ja on helpompi sulattaa. Mukava raikas, terveellinen ja ravitseva ruokalaji tuomaan makrilli pöytään miellyttävällä tavalla.
Toteutusaika: 30 minuuttia + marinoida yön yli
Vaikeusaste (1-5): 2
Ainesosat 2 hengelle
2 pientä tai 1 iso makrilli
1 lasillinen valkoviiniä
1 lasillinen vettä
1 laakerinlehti
1 sellerin varsi
1 porkkana
1 kevätsipuli
2 jyvää mustapippuria
2 jyvää korianteria
merisuolaa
Marinoimaan
½ lasillista rypäleensiemenöljyä
½ sitruunan mehu
merisuolaa
pepe
Kasviksia varten
porkkanat
Finocchio
Belgialainen salaatti
Punainen retiisi
escarole
Koristella
retiisin ituja tai alfa-alfa ituja
Marinoidun makrillin valmistusmenetelmä
Ota kattila, joka on riittävän suuri, jotta se mahtuu kalaan taivuttelematta sitä, soikea kattila olisi ihanteellinen. Kiehauta vesi ja viini yrttien ja suolan kanssa, kun se on kiehunut, lisää kala. Keitä peitettynä 15/20 minuuttia.
Tarkista, että se irtoaa kunnolla pistokkeesta, anna tarvittaessa vielä muutaman minuutin. Poista se varovasti liemestä rikkomatta ja anna jäähtyä.
Puhdista makrilli poistamalla keskiselkä ja pienet piikit, laita fileet levitettynä sopivan kokoiseen astiaan.
Emulgoi marinaadia varten öljy sitruunamehun kanssa ja kaada se kalafileiden päälle. Anna levätä yön yli. Puhdista ja pese vihannekset, leikkaa escarolenlehdet, punainen radicchio ja belgialainen salaatti suikaleiksi. Viipaloi porkkanat ja fenkoli hienoksi ja kokoa astia laittamalla keskelle kasvikset säteellä aseteltuina ja makrillifileet, ripottele päälle marinadi, ripaus pippuria (vain ryhmät 0 ja B) ja koristele ituilla. Minusta se on tyypillinen kesäinen tuore resepti.
Reseptin on luonut Anna Tondini.
